La carrillada o carrillera es el corte correspondiente a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara (carrillos) del cerdo o la ternera, pertenecen a la casquería. Resulta un poco gelatinosa debido al contenido de colágeno que posee y que la hace ideal para guisos o asados.
Esta receta que vamos a preparar hoy es típica de los bares, restaurantes, mesones y ventas del sur de Andalucía.
Ingredientes:
- 1kg de carrillada de cerdo
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Laurel
- Clavo
- Pimienta negra molida
- Comino molido
- Vino blanco
- Vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal
Limpiamos de nervios la carne, la lavamos, salpimentamos y marcamos en una olla con un poco de aceite de oliva.
Retiramos la carne de la olla y en el mismo aceite rehogamos las cebollas y los dientes de ajo cortados muy finos.
Añadimos una cucharada de comino, dos clavos y una hoja de laurel, salpimentamos y mezclamos.
Cuando la cebolla este blanda volvemos a introducir la carne y removemos bien.
Agregamos un vaso de vino blanco, otro de vino tinto y cocinamos hasta que la carne quede blanda, añadiendo agua si fuese necesario.
Cuando la carne esté blanda dejamos reducir la salsa para que espese, rectificamos de sal y retiramos del fuego.
Emplatamos y servimos inmediatamente.
Bon appetit.
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