CATAS MAGISTRALES EN EL ALCAZAR DE JEREZ: jueves 8 de septiembre de 2022: DÍEZ-MÉRITO Bodegas y Viñedos

CATAS MAGISTRALES EN EL ALCAZAR DE JEREZ: jueves 8 de septiembre de 2022: DÍEZ-MÉRITO Bodegas y Viñedos

Cartel de las Catas Magistrales en el Alcázar de Jerez

El jueves 8 de septiembre en el Patio de Armas del Alcázar de Jerez se celebró la primera Cata Magistral de las Fiestas de la Vendimia 2022. Presentó, dio la bienvenida a los asistentes y explicó, con brevedad y sucintamente, los vinos de Jerez CARMEN AUMESQUET RODRÍGUEZ, Directora de Promoción del Consejo Regulador "Jerez-Xérès-Sherry", "Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda" y "Vinagre de Jerez", que conjuntamente con MIGUEL FLORES TOSCANO, Enólogo de "Bodegas y Viñedos Díez-Mérito", dirigieron la cata y explicaron los maridajes con los platos ofrecidos y los palos flamencos que rasgaba la guitarra del jerezano DAVID DE LA JEROMA. Los platos elaborados por JAVIER ARANDA, chef con dos estrellas Michelin, para Cobos Catering.

Miguel Flores (i) y Carmen Aumesquet (d)

BODEGAS Y VIÑEDOS DÍEZ-MÉRITO, S.L.
Las Bodegas y Viñedos Díez-Mérito son el resultado de la adquisición en 2016 por la familia jerezana ESPINOSA del complejo bodeguero y de marcas propiedad de MARCOS EGUIZABAL en Jerez: Díez-Mérito (fundada en 1961) ―resultado de la fusión de Díez Hermanos (fundada en 1781) con Marqués del Mérito (fundada en 1876)―, José Pemartín y Cía. (fundada en 1870) y Bertola (fundada en 1919).
En 1981 Rumasa adquiere los activos de Díez-Mérito. Tras la expropiación de Rumasa el 23 de febrero de 1983, que, también, había adquirido José Pemartín y Cía. y Bodegas Bertola, los adquiere MARCOS EGUIZABAL propietario de Bodegas Franco-Españolas (Logroño).
Los ancestros, de 1876, de estas bodegas se encuentran en el negocio de venta de jereces en Francia ―donde estaba confinado por sus ideas carlistas― de SALVADOR DÍEZ Y PÉREZ DE MUÑOZ. De regreso a España SALVADOR, MANUEL y PEDRO DÍEZ Y PEREZ DE MUÑOZ constituyen la sociedad Díez Hermanos y adquieren las soleras de Isasi y Cía. de Jerez. Seguidamente compran las bodegas Riva y Rubio y Cía., también jerezanas.
En 1979 LORENZO DÍEZ LACAVE, hijo de SALVADOR DÍEZ Y PÉREZ DE MUÑOZ, ya fallecido, adquiere las Bodegas Marqués de Mérito, modificando su razón social por la de Díez-Mérito.
La marca Bertola, procede de las antiguas Bodegas Bertola, fundadas en 1919, originariamente Kopke, Bertola & Co. Ltd., es una casa que procede de la llegada a Jerez de WILLIAM CRAVE-BARTLE WOOD para hacerse cargo de las bodegas que la familia alemana KOPKE tenía en Jerez desde 1911. Por cierto, "Bertola" es una corrupción fonética de "Bartle".
Bodegas y Viñedos Díez-Mérito son propietarias de los cascos bodegueros "Bertemati" y "El Cuadro" y de tres viñedos en la zona Jerez Superior, la "Viña El Diablo", la "Viña El Caribe" ―donde se encuentran la planta de producción y la planta embotelladora― y la "Viña Las Mezquitillas" ―localizadas en Gibalbín―.

Arriba de la foto, bodega "El Cuadro", y, abajo, la bodega "Bertemati"

CATA
Fino Bertola
●Elaborador: 

►Razón social: Bodegas y Viñedos Diez Mérito, S.L.►Año de fundación: 1876►Domicilio social: Alazán, 4 (Jerez)►Superficie total del viñedo: Viñas "El Diablo", "El Caribe" y "Las Mezquitillas".►Parque de botas: 

●Marca: Fino Bertola
●Figura de protección: D.O. Jerez-Xérès-Sherry
●Zona de producción/Región: Marco del Jerez. Jerez.
●Tipo de vino: Generoso. Fino
●Variedades: 100 % Palomino Fino
●Vitivinicultura: Uvas de la Viña "El Caribe" (Pago de Añina) de Jerez Superior en tierra albariza polvo. Crianza biológica por el sistema de criaderas y solera (6 criaderas y 1 solera) en botas de roble americano de 500 L
●Datos analíticos:

►Alcohol: 15 % vol.►Densidad relativa: ►pH: ►Acidez volátil (ácido acético): ►Acidez total (ácido tartárico): ►Sulfuroso total: ►Azúcar residual: ►Glicerina:  

●Vejez media/Añada: 4-6 años
●Notas de cata: 

►Visual: Oro pálido.►Olfativa: Aroma punzante. Delicado. Recuerdos de avellanas. ►Gustativa: Seco. Ligero. 

●Maridajes: Aperitivos (frutos secos, aceitunas, jamón, embutidos, …), sopas, mariscos (cocidos, a la plancha, …), pescados blancos (fritos, guisados, a la plancha, …), quesos suaves
●Servicio: 7º C
●Alérgenos: Sulfitos
●Envase: Botella jerezana de 75 cL
●Producción: 
●Observaciones: 
●Enólogo: Miguel Flores Toscano
Amontillado Fino Imperial
●Elaborador: 

►Razón social: Bodegas y Viñedos Diez Mérito, S.L.►Año de fundación: 1876►Domicilio social: Alazán, 4 (Jerez)►Superficie total del viñedo: Viñas "El Diablo", "El Caribe" y "Las Mezquitillas".►Parque de botas: 

●Marca: Amontillado Fino Imperial
●Figura de protección: D.O. Jerez-Xérès-Sherry
●Zona de producción/Región: Marco del Jerez. Jerez.
●Tipo de vino: Generoso. Amontillado
●Variedades: 100 % Palomino Fino
●Vitivinicultura: Uvas de la Viña "El Caribe" (Pago de Añina) de Jerez Superior en tierra albariza polvo. Crianza biológica los primeros 5 años ―pérdida natural del velo por agotamiento, sin doble encabezamiento― y a partir del 6º año, crianza oxidativa por el sistema de criaderas y solera en botas de roble americano. Las colas se rocían con Fino Bertola. Envejecimiento en la bodega "Bertemati".
●Datos analíticos:

►Alcohol: 18 % vol.►Densidad relativa: ►pH: ►Acidez volátil (ácido acético): ►Acidez total (ácido tartárico): ►Sulfuroso total: ►Azúcar residual: ►Glicerina:  

●Vejez media/Añada: > 30 años (categorizado como V.O.R.S.) 
●Notas de cata: 

►Visual: Ámbar. ►Olfativa: Aroma ligeramente punzante con recuerdos de levaduras y avellana. Recuerdos de vainilla, frutos secos y madera fina►Gustativa: Suave. Muy persistente. 

●Maridajes: Sopas, verduras (especialmente espárragos y alcachofas), carnes blancas, pescado azul, jamón, quesos curados.
●Servicio: 14º C
●Alérgenos: Sulfitos.
●Envase: Botella jerezana de 50 cL
●Producción: 
●Observaciones: La solera fundada en 1760 perteneció originariamente a "Isasi y Cía." pasando posteriormente a "Díez Hermanos".
●Enólogo: Miguel Flores Toscano
Palo Cortado Bertola 12 años
●Elaborador: 

►Razón social: Bodegas y Viñedos Diez Mérito, S.L.►Año de fundación: 1876►Domicilio social: Alazán, 4 (Jerez)►Superficie total del viñedo: Viñas "El Diablo", "El Caribe" y "Las Mezquitillas".►Parque de botas: 

●Marca: Palo Cortado Bertola 12 años
●Figura de protección: D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
●Zona de producción/Región: Marco del Jerez. Jerez.
●Tipo de vino: Generoso. Palo Cortado.
●Variedades: 100 % Palomino Fino.
●Vitivinicultura: Uvas de la Viña Las Mezquitillas (vidueño) en Gibalbín. Mosto 1ª yema. En la primera clasificación se marca (/) para crianza biológica. En la segunda clasificación se encabeza a 17º y se pasa a crianza oxidativa en el sistema de criaderas y solera en botas de roble americano en la bodega "El Cuadro".
●Datos analíticos:

►Alcohol: 18% vol. ►Densidad relativa: ►pH: ►Acidez volátil (ácido acético): ►Acidez total (ácido tartárico): ►Sulfuroso total: ►Azúcar residual: ►Glicerina:  

●Vejez media/Añada: 12 años. 
●Notas de cata: 

►Visual: Ámbar oscuro.►Olfativa: Punzante. Recuerdos de avellanas. Notas cítricas y lácticas. ►Gustativa: Suave. Ligero. 

●Maridajes: Frutos secos, quesos curados, consomés concentrados, guisos, carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada, …)
●Servicio: 14º C
●Alérgenos: Sulfitos.
●Envase: Botella jerezana de 75 cL
●Producción: 
●Observaciones: 
●Enólogo: Miguel Flores Toscano
Oloroso Bertola 12 años
●Elaborador: 

►Razón social: Bodegas y Viñedos Diez Mérito, S.L.►Año de fundación: 1876►Domicilio social: Alazán, 4 (Jerez)►Superficie total del viñedo: Viñas "El Diablo", "El Caribe" y "Las Mezquitillas".►Parque de botas: 

●Marca: Oloroso Bertola 12 años
●Figura de protección: D.O. Jerez-Xérès-Sherry
●Zona de producción/Región: Marco del Jerez. Jerez.
●Tipo de vino: Generoso. Oloroso.
●Variedades: 100 % Palomino Fino
●Vitivinicultura: Crianza exclusivamente oxidativa por el sistema de criaderas y solera en botas de roble americano de 500 L en la bodega "El Cuadro".
●Datos analíticos:

►Alcohol: 19% vol.►Densidad relativa: ►pH: ►Acidez volátil (ácido acético): ►Acidez total (ácido tartárico): ►Sulfuroso total: ►Azúcar residual: ►Glicerina:  

●Vejez media/Añada: 12 años. 
●Notas de cata: 

►Visual: Ámbar con reflejos caobas.►Olfativa: Recuerdos a nueces. Maderas nobles. ►Gustativa: Seco. Suave debido a la glicerina. Persistente.

●Maridajes: Jamón. Embutidos. Carnes rojas y de caza. Quesos muy curados.
●Servicio: 14º C
●Alérgenos: Sulfitos.
●Envase: Botella jerezana de 75 cL
●Producción: 
●Observaciones: 
●Enólogo: Miguel Flores Toscano
Vieja Solera Pedro Ximénez
●Elaborador: 

►Razón social: Bodegas y Viñedos Diez Mérito, S.L.►Año de fundación: 1876►Domicilio social: Alazán, 4 (Jerez)►Superficie total del viñedo: Viñas "El Diablo", "El Caribe" y "Las Mezquitillas".►Parque de botas: 

●Marca: Vieja Solera Pedro Ximénez
●Figura de protección: D.O. Jerez-Xérès-Sherry
●Zona de producción/Región: Marco del Jerez. Jerez.
●Tipo de vino: Dulce Natural. Pedro Ximénez.
●Variedades: 100 % Pedro Ximénez.
●Vitivinicultura: Asoleo de la uva. Fermentación parcial para mantener los azúcares naturales. Envejecimiento por el sistema de criaderas y solera en botas de roble americano. Concentración natural (impide la evapotranspiración a través de las paredes de la vasija).  
●Datos analíticos:

►Alcohol: 16% vol.►Densidad relativa: ►pH: ►Acidez volátil (ácido acético): ►Acidez total (ácido tartárico): ►Sulfuroso total: ►Azúcar residual: 450 g/L►Glicerina:  

●Vejez media/Añada: > 30 años (categorizado V.O.R.S.).
●Notas de cata: 

►Visual: Color caoba muy oscuro, casi ébano. Lágrima potentísima. Tiñe el cristal yodándolo. ►Olfativa: Pasa, dátiles, chocolate, café, fruta confitada. ►Gustativa: Suave. Dulce, pero no empalagoso. Recuerdos amargos. Caramelo tostado. 

●Maridajes: Quesos azules (roquefort, cabrales, gorgonzola, …). Repostería. Helados. Postre en sí mismo.
●Servicio: 17º C
●Alérgenos: Sulfitos.
●Envase: Botella jerezana de 75 cL
●Producción: 
●Observaciones: Tiene su origen en la solera de Pedro Ximénez Añejo de las antiguas Bodegas Diez Hermanos fundadas en 1876.
●Enólogo: Miguel Flores Toscano