Cazuela de bacalao con samfaina

Esta receta forma parte del recetario de la cocina catalana. Fue introducido por los pescadores vascos y portugueses en Catalunya en el siglo XVII, que lo pescaban en el Atlántico. Su consumo creció gracias a la prohibición católica de comer carne en la Cuaresma.Un pescado blanco de carne firme y gustosa, excelente por sus proteínas, ácidos grasos esenciales, fósforo y potasio. Habita sobre todo en las aguas frías del Océano Atlántico y en el Mar Mediterráneo. Pero sobre todo en los caladeros  más importantes se encuentran en el Mar de Barentsz, muy cerca del Ártico.El bacalao es de esos pescados que se pueden preparar de mil maneras por su versatilidad.La samfaina es parecido al pisto.

Ingredientes para 4 pax:800 g de lomos o pencas de bacalao.
1 berenjena.
1 calabacín.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
800g de tomate maduro.
Harina.
Aceite de oliva.
1 cucharadita de azúcar.
Sal.
Pimienta blanca molida.
Elaboración:
Lavar y cortar en cuadraditos la berenjena y salar para que suelte el agua.Lavar, cortar los pimientos, la cebolla y el calabacín a cuadraditos por separado.Rallar el tomate y añadir la cucharadita de azúcar. Salpimentar el bacalao, enharinar y freír. Una vez frito, colocar sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite. Reservar.










Para la preparación de la samfaina:En una cazuela de barro, ponemos un poco de aceite de freír el bacalao y cuando este caliente añadir la cebolla y sofreír un poco.Seguidamente añadir el pimiento rojo y a continuación el verde y sofreír.Incorporamos el calabacín y dar unas vueltas para que se sofría y añadir la berenjena escurrida. Sofreír todo unos cinco minutos y agregar el tomate rallado, remover y dejar que se haga unos 15 minutos aprox. Si se ve que queda muy espeso, añadir un poquito de agua.Ponemos el bacalao y cocemos cinco minutos más, removiendo y teniendo la precaución de añadir un poco más de agua si queda seco.Rectificar de sal si es necesario.Dejar reposar un rato para que absorba los sabores.




Variantes:Se puede añadir alcachofa.

Espero que os guste este sabroso plato.