Cazuela de conejo con alcachofas

El conejo es una carne baja en calorías y rica en proteínas. Junto a las alcachofas, que están de temporada, hacen un guiso muy sabroso.

Ingredientes para 4 personas:1 conejo troceado4 alcachofas1 cebolla2 dientes de ajo2 tomates maduros1/2 pimiento rojo1/2 vaso de vino rancio1 vaso de agua o caldo de verduras1 cucharada de pimentónPimienta molidaUna ramita de romero o tomillo al gustoAceite de olivaSal
Elaboración:Salpimentar el conejo y dorar en la cazuela con aceite caliente. Reservar.Pelar y picar los ajos y la cebolla en trozos pequeños.Limpiar las alcachofas, retirar las primeras hojas y parte del tallo, cortar los cuartos en dos y ponerlas a cocer con agua y perejil para que no oscurezcan, durante 30 minutos. Escurrir y resevar.En el mismo aceite de dorar el conejo, añadir el ajo y seguidamente la cebolla, dejar pochar a fuego suave.A continuación, añadir el pimiento rojo, dejar que coja color y agregar el tomate. Sofreír  y sazonar. Añadir el pimentón, remover y agregar el vino, dejar reducir a fuego fuerte un par de minutos.Poner el conejo dorado a la cazuela y el agua o caldo, el romero o tomillo, remover y cocinar 20 minutos. Si se quiere se puede agregar más líquido al gusto.Añadir las alcachofas cocidas y cocinar 10 minutos más, que la carne y las alcachofas estén tiernas. Retirar las hierbas aromáticas.Servir seguidamente.

Espero que os guste esta cazuela o guiso de conejo.