Ceviche de mojarra

Receta mexicana de ceviche de mojarra de Chiapas, México.

• 1 kilo filete de mojarra
• 1/2 kilo tomate
• 1/2 kilo limones
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla morada
• 1 frasquito de aceitunas
• 1 lata chica de chiles jalapeños (se usa el caldo solamente)
• 1 manojo de cilantro
• aceite de oliva (un chorrito)
• chiles verdes
• mayonesa
• pimienta
• sal

Para preparar ceviche de mojarra hay que colocar el filete en un recipiente con jugo de limón y sal; dejar una hora. Una vez que esté blando, escurrir bien y picar en trocitos. Picar finamente los tomates, cebollas y cilantro; junto con el aceite de oliva se agregan al filete. Añadir el caldo de los chiles jalapeños; el ajo y la pimienta se muelen y se agregan. Las aceitunas se pican e incorporan con la mayonesa. Revolver bien y sazonar al gusto. Esta receta alcanza para 8 raciones.