Champi�ones con bechamel

• 2 Kilogramos de Champiñón silvestres (a ser posible)
• 1 Litro de Leche
• 2 Dientes de Ajo
• 200 Gramos de Jamón
• 2 Cucharadas soperas de Harina
• 2 Cucharadas soperas de Aceite de oliva
• 50 Gramos de Mantequilla
• ½ Unidad de Cebolla
• 1 Paquete de Queso rallado
• 1 Pizca de Sal
• 1 Pizca de Nuez moscada
• 1 Pizca de Pimienta blanca molida

11 1. Se limpian los champiñones, se trocean y se blanquean con leche (cocerlos un ratito).

22 Se escurren sobre la cacerola de la cocción.

33 En una sartén se pone a calentar el aceite y luego se le añaden los dientes de ajo, ya troceados y pelados; se rehoga hasta que se doren bien y se retiran.

44 2. Sobre el mismo aceite se echa el jamón partido en tacos y se sofríe brevemente para incorporar los champiñones.

55 3. Se mantiene la sartén a fuego medio tres o cuatro minutos, transcurridos los cuales se pasa su contenido, sin el jugo que haya en la misma, a una fuente de horno.

66 El jugo se reserva.

77 3. Con la mantequilla, la cebolla, la harina, el jugo de los champiñones y la leche de su cocción (la necesaria y a alta temperatura), la nuez moscada, la sal y la pimienta, se hace la bechamel (triturarla para mayor suavidad), que se incorpora a la fuente de horno así como el queso rallado.

88 Se mete en el horno hasta que se dore el queso y se sirve.