Chile con carne y alubias

Cómo me gusta ésta receta, es típica de la cocina tex-mex , así se llama a la cocina fusión de la comida mexicana y la comida de Texas, dos zonas geográficas que por la cercanía han mezclado sus costumbres gastronómicas.
Este plato tiene un toque picantito, aromático, especiado, de un sabor intenso y muy nutritiva, sale una buena cantidad y además se puede preparar con tiempo, y eso es de agradecer cuando llegamos con el tiempo justo a la casa, solo calentar y servir...uhmmm y huele, cómo huele!!!
Yo he tomado nota de Nigella Lawson, ésta receta es de su libro Comida rápida saludable, aunque le he cambiado el nombre, pues en el libro la traducción que han hecho es "Chile rápido" y lo he acompañado de arroz blanco cocido, es el complemento ideal para una comida con gran cantidad de proteínas, así es que la mezcla es contundente, así que solo me apetecía acompañarlo con una cervecita y además de mi tierra, pues ésta cerveza se fabrica en Almería y además he descubierto que tienen una página muy original Cerveza FarWest

INGREDIENTES
100 gr. de chorizo cortado en trocitos
3 cucharadas de aceite de oliva
400 gr. de carne picada de ternera
1/2 cta. de comino molido
1/2 cta. de cilantro molido
1/2 cta. de canela molida
3 vainas de cardamomo picadas (machacadas)
500 gr. de sofrito de tomate y verduras (yo lo hice casero pero se puede utilizar el industrial envasado)
1 bote de alubias en conserva rojas (pueden ser picantes, aunque yo las he utilizado normales y he dado un toque extra de harissa**)
salsa de guindilla (harissa, salsa picante de chile o unas gotas de tabasco)
sal
cilantro o perejil
queso rallado
Para acompañar:
2 vasos de arroz
2 cabezas de ajos
2 cucharadas de aceite de oliva
4 vasos de caldo de carne o agua
sal
ELABORACIÓN
Poner el aceite de oliva en una sartén grande y profunda, añadir el chorizo picado y saltearlo hasta que suelte la grasa, añadir la carne picada y remover soltándola hasta que no tenga grumos, añadir las especias y la sal,  y sofreir hasta que no tenga agua.
 Una vez que la carne esté frita añadimos el tomate frito y el picante, dejar cocinar unos cinco minutos para que se mezclen los sabores.
Para preparar el arroz:
Poner en una sartén amplia el aceite y los ajos cortados en láminas, saltearlos y retirar. Añadir el arroz y remover para que se impregne del aceite y añadir el caldo o agua caliente y un poco de sal y cocer hasta que esté en su punto.
Servir en un cuenco el arroz haciendo un hueco en el centro, poner la salsa de alubias en el centro y poner por encima queso rallado o en lascas  y perejil o cilantro picado.