Choucroute charcutera

Vamos a preparar para algún caso excepcional, por su alto contenido en grasa y sal, esta receta de Choucroute charcutera.

Los ingredientes que vamos a utilizar son:

• 2 kg de choucroute
• 250g de manteca de cerdo
• 4 cebollas
• 6 bayas de enebro
• 1 botella de vino seco
• 8 ó 10 morcillas o chorizos
• 15 g de mantequilla
• 1/2 kg de panceta ahumada cortada en lonchas gruesas
• 1 kg de patatas
• Perejil picado *opcional
• Sal
• Pimienta recien molida

Preparación de la choucroute charcutera

Comenzamos lavando la choucroute en abundante agua y ponemos a escurrir.

Calentamos en una olla grande la manteca de cerdo.

Mientras pelamos las cebollas y las picamos muy finas, incluso podemos poner alguna a trozos si os gusta. Las echamos a la olla de la manteca y las dejamos cocer durante al menos 20 minutos con cuidado que no se doren.

Ahora cogemos las bayas de enebro y ñadimos al igual que la choucroute. Ésta la deshilachamo con un tenedor levantando la masa cada cierto tiempo. Verteremos medio litro de vino blanco y lo dejamos tapado cocer durante al menos 35 minutos.

Mientras tanto, cogemos el chorizo o la morcillas y las pondremos a freir en la mantequilla durante al menos 15 o 20 minutos, dejando que se tuesten ligeramente.

Echaremos entonces lo último preparado y la panceta ahumada a la olla de la manteca. Verteremos entonces el resto del vino, salpimentamos y volveremos a tapar la olla y dejar a fuego lento durante media hora más.

Cogemos las patatas y las pelaremos y en otra olla las pondremos a cocer en agua o al vapor.

Probaremos y rectificaremos la sazón en caso necesario. La choucroute debe estar perfumada, y no demaciada empanada, ligeramente ácida y con sabor de carne ahumada.

Colocaremos todo en una fuente para servir, intentando que quede todo bien posicionado y rociaremos con el caldo de la cocción.

A su alrededor colocaremos las patatas que están cocidas y si apetece rociar con perejil picado.

Consejo: Servir y comer muy caliente, si es posible calentar los platos.