Chutney de albaricoque con curry y jengibre

Me gusta mucho mezclar chutneys con quesos y carnes blancas, éste en concreto me pareció un poco fuerte pero estaba bueno.

Ingredientes
- 500 gr de albaricoques.
- 1 cebolleta.
- 90 gr de azúcar moreno.
- 30 gr de pasas.
- 70 ml de vinagre de manzana.
- 5 gr de jengibre fresco.
- curry.
- sal y pimienta.
Elaboración
Pelamos y picamos los albaricoques en dados y la cebolleta muy menuda, lo ponemos en un caldero con el azúcar, las pasas. Removemos y espolvoreamos con el jengibre fresco y el curry, salpimentamos. Cocinamos todo junto durante 20 minutos. Dejamos enfriar y metemos en la nevera.