INGREDIENTES PARA LA MASA:
250 g de harina panificable.
5 g de sal.
38 g de AOVE ( sabor suave).
138 g de agua.
3 g de levadura fresca.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
Un calabacín
Un poco de cebolla frita.
Queso de cabra.
PARA EL TAPENADE.
1 lata de aceitunas negras.
Un diente de ajo pequeño.
Sal
Un chorreón de AOVE
Orégano
Una anchoa.
ELABORACION DE LA MASA.
1.- Mezclar la harina con la levadura, sal y el agua y amasar.
Si amasa a mano, haz reposos de unos 5 minutos : Amasa y descansa , asi la masa se relaja. Si lo hace con amasadora, poner primero a velocidad lenta y descansar, continuando luego a una velocidad mas rápida hasta conseguir una masa elástica y manejable.
2.- Hacer una bola, y dejar reposar unos 20 minutos.
3.- Mientras preparar el tapenade o paté de aceitunas, tal como se indica más abajo.
Calienta el horno a 200 ªC.
4.- Cuando hayan transcurrido los 20 ‘ divide la masa en cuatro partes, haz una pequeña bola con cada una.
5.- Enharinar bien una mesa de trabajo. Coloca las bolas y estirar finamente con un rodillo, dándole la forma de la foto.
Coloca cada coca sobre una bandeja de horno, previamente forrada con papel de hornear.
6.- Esparcir una capa de cebolla sobre cada coca y aplicar un papel de cocina absorbente con cuidado para retirar un poco la grasa.
7.- Coloca encima una capa de calabacín en rodajas. Tienen que ser muy finas. Puedes sobreponer una sobre otra.
8.- Añade queso de cabra en trozos pequeños.
9.- Hornea unos 20 a 25 m’
ELABORACION DEL TAPENADE:
En un vaso largo añade el bote de aceitunas negras sin huesos bien escurridas, el ajo, la anchoa, un chorreon de aceite, y orégano. Triturar con la batidora.
Saca las cocas del horno y servir con un poco de tapenade por encima.
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