Coca de Magdalena clásica

Para el reto mensual del Bloc al plat, que para este mes debíamos publicar una receta del blog Com a casa, res!! me decidí por estas Cocas con los clásicos ingredientes de una Magdalena y que originalmente lo es del Libro Cocas y Tortas de Xavier Barriga.
Xavier Barriga es un generoso panadero catalán que comparte a través de sus libros sencillas y prácticas recetas para acercar el Pan, la Bollería, las Magdalenas, las Galletas, las Cocas y Tortas a nuestros hogares.
En la receta original X.Barriga, propone hacer 3 cocas en 3 moldes, aunque por la cantidad de masa igualmente se pueden hacer en 2, como hace Teresa y como hago yo,  incluso una sola en un molde de cake.
Con sencillos ingredientes conseguimos unas cocas con sabor a magdalena casera insuperable!!!!
Ingredientes:

• 125 gramos de Huevo a temperatura ambiente (2-3 unidades)
• 150 grs. de Azúcar
• 60 ml. de Leche
• 190 ml. de Aceite de oliva (yo de Girasol)
• 210 grs. de Harina floja
• 7 grs. de Levadura química
• La ralladura de un Limón
• Una pizca de Sal
• Una pizca de Canela

Elaboración:
Con el accesorio batidor de nuestro robot de cocina o con las varillas eléctricas, batimos a marcha media los huevos y el azúcar. Incorporamos  a marcha lenta  la leche al batido de huevos y azúcar, y también el aceite.A parte  mezclamos la harina con la levadura y lo pasamos con un cedazo fino. Añadimos después la sal, la canela y la ralladura de limón.Incorporamos esta mezcla de ingredientes sólidos al batido, sin aumentar la marcha, y finalmente removemos a marcha rápida durante 2 minutos.Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo, aunque podemos dejarla en la nevera hasta el día siguiente, e incluso dos o tres días.Una vez reposada la masa, removemos enérgicamente con un batidor manual o con una cuchara de madera.Calentamos el horno a 210 grados.Llenamos los moldes de coca elegidos con la masa de magdalena hasta las tres cuartas partes de su capacidad.Horneamos las cocas a 210 grados durante 20-25 minutos aproximadamente (aunque dependerá del molde elegido, y de nuestro horno, yo a los 20 minutos ya las saqué pues se empezaban a quemar).

Consejos de Xavier Barriga en su libro Cocas y Tortas:Podemos decorar la Coca de Magdalena antes de hornearla poniéndole por encima una mezcla de frutos secos y gotas de chocolate.Otra opción es dibujarle unas tiras de crema de chocolate, mermelada o crema pastelera con una manga pastelera.
Fuente de inspiración: Com a casa,res! y el Libro Cocas y Tortas de Xavier Barriga.