Coca de sardinas con ensalada mixta

Estamos empezando la temporada de sardinas y aunque es un pescado sencillo a mi me encanta. Como sabéis, es un pescado azul; es decir graso, ya que posee casi 10 gr. de grasa por cada 100 gr. de carne. Muy en nutrientes, destaca por su contenido en numerosas  vitaminas del grupo B, y también  A, D y E, minerales: hierro, magnesio, potasio, fósforo , cinc y yodo. En fin, un alimento saludable que no debería faltar en nuestra dieta. Esta rica coca, la preparamos en mis clases de cocina que nos enseño nuestra profesora Mireia Sans de la Escola La Llar.
Una receta sencilla y económica que nos puede solucionar una cena o aperitivo, dependiendo de su acompañamiento.


Ingredientes para 4 personas:
12 sardinas no muy grandes.
4 círculos de masa de hojaldre.

Para el sofrito:
350 gr. de cebolla.
1 diente de ajo.
100 gr. de pimiento rojo.
350 gr. de tomate.
10 gr. de azúcar.
10 gr. de tomate concentrado.
10 ml. de vinagre de Jerez.
1 hoja de laurel.
1 piel de naranja seca.
Mezcla de lechugas.

Vinagreta:
150 ml. de aceite de oliva.
15  ml. de zumo de limón.
Una pizca de perejil.
Una pizca de orégano.
Sal.





Preparación: Cortar unos círculos de masa de hojaldre con un cortapasta, pinchar con un tenedor,  poner a cocer al horno durante unos 15 - 18 minutos, depende del horno a 180º. Con un peso encima para que queden planos y no suban.  Lavar y descamar las sardinas, quitar las vísceras y la cabeza, hacer lomos sin la espina central, ( yo las  preparé enteras por que escogí sardinas más pequeñas), y poner en un bol cubiertas de aceite de oliva durante unos minutos. Escalfar los tomates y quitar la piel y las pepitas.Lavar y cortar las verduras muy pequeñitas tipo brunoisse. el  Preparar el sofrito, dorar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. A continuación añadir el tomate y cocer unos 5 minutos. Agregar el azúcar y dejar caramelizar, a continuación desglasar con el vinagre de Jerez. 

Seguidamente añadir el concentrado de tomate, el laurel, y la piel de naranja. Salpimentar. Tapar y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego lento. una vez hecho, quitar el laurel y la piel de naranja y triturar. Preparar la vinagreta, y en una ensaladera colocar las ensaladas y aliñar.
Para montar: Colocar en cada circulo de hojaldre, una capa del sofrito  cubrir con las sardinas intentando que las colas quedes hacia fuera de la masa. Introducir al horno y cocer de 6-8 minutos.  En el momento de servir, poner un poco de vinagreta por encima de la coca de sardinas y la mezcla de ensalada a un lado.

Espero que esta sugerencia sea de vuestro gusto cocinillas.
Bon profit.
Buen provecho