Coca valenciana de pasas y nueces

Esta coca es típica de la Comunidad Valenciana similar al Pan Quemao, la Toña de Patata ó las Monas de Pascua
Es un dulce al que se añade pasas maceradas y nueces a la masa

Receta de amasar, dejar levar, volver a amasar, formar y vuelta al reposo, pero con un resultado de lujo que hay que probar
--------------------Ingredientes para hacer 2 cocas
100 grs. de Pasas sin semillasBrandy, Coñac...
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125 grs. de Harina de Fuerza125 grs. de agua tibia10 grs. levadura fresca (Tipo Levital)
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375/475 grs. de Harina de Fuerza2 huevos M125 grs. de azúcar40 grs. de aceiteralladura de naranja100 grs. de zumo de naranja1 pellizco de sal20 grs. de levadura fresca (Tipo Levital)Nueces sin cáscara
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Azúcar para espolvorearHuevo batido con unas gotas de leche para pincelarNueces para decorar
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El día anterior ponemos las pasas en remojo en el coñac
Antes de comenzar a preparar la coca, ponemos las pasas a escurrir reservando el líquido sobrante.
En un cuenco deshacemos la levadura en el agua tibia, añadimos la harina, removemos y dejamos reposar 1 hora
En un bol amplio echaremos 375 grs. de harina (reservamos 100 grs. de harina que iremos añadiendo al amasar si fuera necesario)
A la harina añadiremos: los 2 huevos ligeramente batidos, el azúcar, el aceite, la ralladura de naranja, el zumo, sal y el resto de levadura fresca desmenuzada.
Además el coñac obtenido de escurrir las pasas y la primera masa que preparamos en el cuenco
Mezclamos todos los ingredientes obteniendo una masa bastante pegajosa, tapamos el bol con papel film y dejamos reposar 1 hora
Tras el reposo nos aceitamos la mano ligeramente y volvemos a amasar añadiendo harina de la que tenemos reservada si aún es demasiado pegajosa. Tapamos y dejamos reposar 1 hora mas o bien aceitamos un bol y guardamos en él,la masa tapada, en el frigorífico hasta el día siguiente.
Sacamos la masa y la dividimos en dos.
Extendemos cada trozo con el rodillo de amasar y repartimos por encima las pasas
Reservamos los trozos mas enteros de las nueces para decorar el final y el resto lo troceamos y repartimos también por la masa.

Cerramos cada trozo llevando los extremos hacia el centro y amasamos ligeramente para repartir bien el relleno.
Encontraremos la masa aún pegajosa pero hay que evitar añadir mas harina para que salga bien blandita y esponjosa
Les damos forma redondeada y aplanada y las dejamos sobre las bandejas cubiertas con papel de hornear

Dejaremos reposar dentro del horno apagado mínimo 1 hora para que crezcan.
Precalentamos el horno a 180 grados, sacamos las cocas y pincelamos con huevo batido con unas gotas de leche, espolvoreamos con abundante azúcar y decoramos con las nueces reservadas

Horneamos durante 20/25 minutos aprox. hasta que se doren
Sacamos y listas!