Cocción de mariscos

Cocción de mariscos, algo muy fácil de hacer sabiendo como y que de no hacerlo bien, puede echarnos a perder incluso un producto  de la mejor calidad.

Como generalidad diremos que lo ideal es cocerlo en agua de mar, pero que si no tenemos, no pasa nada, usaremos sal gorda y listo.

BOGAVANTE:

Antes de cocerlo debemos de asegurarnos que el bogavante no esté vivo, para ello se introduce en el congelador una hora antes de la cocción, de esta forma nos aseguramos que no se desprenden las patas.

Se pone agua a cocer con sal, 50-60 gr. por cada litro y cuando rompa a hervir se introduce el bogavante en la cazuela, por lo que el proceso de ebullición se para, cuando comienza a hervir de nuevo, se calcula quince minutos de cocción del bogavante.

Después se pasa inmediatamente a un recipiente con agua y hielo para detener la cocción, al pasar el bogavante a este recipiente se deja durante cinco minutos, y listo para comer.

NÉCORAS:

Lleva el mismo proceso que le bogavante , pero su tiempo de cocción es tan solo de ocho minutos en ebullición de agua.

BUEY DE MAR:

Lleva el mismo proceso que el bogavante, solo cambie el tiempo de cocción (ebullición) que es de doce minutos hasta 1200 gr, luego por cada 100g se aumentaría un minuto mas.

CENTOLLOS:

Mismo proceso que el buey de mar hasta 1200kg de peso.

GAMBAS Y LANGOSTINOS:

Cuando el agua este en ebullición se introduce el producto en el recipiente de cocción, luego cuando comience a hervir de nuevo el marisco tiende a subir a la superficie del recipiente, una vez esté todo arriba, contamos un minuto de cocción para gambas y tres minutos para langostino hasta un calibre de 30/40 pzas. por kilo, si el calibre es mayor se deja un minuto más.

Pasar inmediatamente al recipiente con agua y hielo igual que en los anteriores artículos.

Cocción de mariscos, fuente: Sup. Plaza, Pesc. Coruñesas y Con Dos Cucharas.