COCER PULPO sin que quede duro

Si , ha supuesto un dolor de cabeza para ti, porque se te queda duro y con una textura gomosa, leer este artículo será como tomar un analgésico. Cocer pulpo es facil, solo si se sabe cómo hacerlo (como todo en esta vida, ¿no es así?). Aparentemente, podemos creer (yo lo creía) que cocer pulpo consiste en cogerlo, meterlo en agua y dejarlo un rato, hasta que se cocine. Y esto es cierto pero, solo parcialmente. Antes, hay que seguir una serie de pasos que, aunque son sencillos, también son esenciales para que el pulpo quede con una buenta textura

COMO COCER PULPO CORRECTAMENTE: Pasos antes de la cocción

Existen dos maneras de cocer pulpo. La tradicional y la "moderna". La tradicional, es la que se ha hecho durante mucho tiempo y se sigue haciendo en regiones como Galicia, al noroeste de España. Consiste simplemente en darle una paliza al pulpo. Y no es una forma de hablar. Literalmente, allí cogen al pulpo y lo golpean contra una piedra varias veces, antes de cocerlo. Esto ayuda a que se ablande y después de cocido, el pulpo quedará con una buena textura. Quiero aprovechar la oportunidad para recomendar a todo el mundo que se pase por allí, a que pruebe el pulpo a la gallega que hacen. Es un majar sin parangón.

Después existe la forma de cocer pulpo moderna, que no tiene más que unas décadas y que es la que explicaré aquí. Ya que es más sencilla y menos contundente que la anterior. La que probablemente más fácil sea de hacer en casa (aunque, si prefieres la manera tradicional, también puedes hacerla). Esta manera, consiste en este sencillo paso. . Solo haciendo este sencillo paso, conseguirás que el pulpo se ablande. Así que, puedes comprarlo directamente congelado. Y si lo compras fresco, congélalo. El día anterior lo sacas y dejas que se descongele Y con este sencillo paso, ya tenemos la mitad del trabajo hecho

COMO COCER PULPO CORRECTAMENTE: DURANTE LA COCCIÓN

Cuando el pulpo esté descongelado, queda cocerlo. Para ello, hay que "asustarlo". No, no consiste en gritarle hasta que salga corriendo. El pulpo está muerto así que esto no funciona. Bromas aparte, lo que hay que hacer es poner un cazo bien grande con agua y llevarlo a ebullición. Cuando esté hirviendo, A esto me refería por asustar. Con esto, dejaremos el pulpo bien tieso e impediremos que la piel se separe al cocinarlo. Tienen que ser movimientos rápidos, es decir, metemos el pulpo con las manos y lo sacamos 3 veces. lo metemos un segundo, lo sacamos otro segundo y repetimos. Así tres veces. Después lo volvemos a meter al agua y ya lo dejamos que se vaya cocinando. Al agua, no le echamos sal porque el pulpo ya tiene algo de sal marina y porque se sala después, al servirlo. El tiempo de cocción, varía según el tamaño. Pero, es importante no pasarse de tiempo o si no quedará duro y todo el trabajo que hemos hecho aquí, no serviría de nada. Un pulpo de 2kg tardará unos 35 minutos en cocinarse. Lo mejor, es probar a clavarle un cuchillo. Cuando veamos que está blando, lo sacamos y escurrimos del agua. Finalmente, un reposo después de cocido, le vendrá bien.

Como ves, cocer pulpo es fácil. Ahora que sabes cómo hacerlo, ¡no volverá a quedarte duro jamás!

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