Cocinando con manzanas Pink Lady

Por : Roberto Peralta | 0 Comentarios | Fecha : 1 de junio de 2016 | Categoría : Alimentos saludables, Recetas de cocina, Recetas de verano

Con motivo de un evento organizado en torno a las manzanas Pink Lady en la casa/laboratorio de Carlos Núñez estuvimos viendo cómo preparaba junto a Pepe Solla, una serie de recetas en las que esta manzana es una parte importantísima del conjunto. Aquí podéis ver el vídeo del evento:

A continuación os dejo las dos recetas que habéis visto en el vídeo por si os animáis a prepararlas en casa.

AGUACHILE DE MANZANA PINK LADY CON CABALLA CURADA EN SAL de PEPE SOLLA

La caballa:

2 caballas gordas.

Sal.

Azúcar moreno.

Eviscerar las caballas, hacer lomos y cortar cada uno de forma longitudinal paralela a la espina para retirar esta, poner estos trozos sobre una cama de sal gorda y azúcar al 50%, cubrir con más sal y azúcar y dejar así durante unos 15 minutos, transcurrido ese tiempo lavar cuidadosamente, secar y reservar.

Aguachile de manzana:

1 Jalapeño fresco

140 gr de pepino con piel

175 gr de zumo de lima

210 gr de tomatillo verde

4 ramas de cilantro

20 gr de cebolla morada

6 gr de sal

2 manzanas Pink Lady

¼ de aguacate

Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema ligera, colar y reservar.

Además:

Brotes de albahaca.

Brotes de cilantro.

Cebolleta roja.

Acabado y presentación:

Cortar la en dados, cubrir el fondo del plato con el aguachile, disponer en el centro la caballa, cortar las cebolleta en láminas, terminar el plato con los brotes y la cebolleta.

TIRADITO DE CABRACHO CON EMULSION DE PINK LADY, MELISA Y JENGIBRE de CARLOS NUÑEZ

Ingredientes:

150 gr de Cabracho

1 Manzana Pink Lady

2 Hojas de melisa

2 gr de jengibre

2dl de AOVE

2 Rábanos

Cilantro

Cebolla Xnipek

Preparación:

Se lamina el cabracho en crudo y se extiende en un plato, se cortan el resto de ingredientes excepto el rábano y la cebolla y se emulsionan en una licuadora. Se vierte la emulsión encima del cabracho y se decora con rábano, cebolla y cilantro picado.

Espero que os haya gustado y os veo en la siguiente receta 😉

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