Codillo con boniato, cebolla y manzana.

INGREDIENTES:1 codillo de cerdo1 o ½ vaso de vino blancoAceite de olivaAgua1 Manzana1 cebolla1 boniato4 – 5 ajosJengibrePimienta recién molidaHierbas aromáticas recién molidas al gusto
ELABORACIÓN:Se pela el boniato, se lava y se corta en cuartos. Se pela la cebolla, se lava y se corta también en cuartos. La manzana, se lava, se le quita el corazón y se corta en 8 pedazos. Se le deja la piel. Los ajos se dejan enteros.
Se pone una olla expres al fuego con un poco de aceite y se sella bien por todos lados el codillo. Se añaden las hortalizas.
Se desglasa (despejar las sustancias que han quedado pegadas en el fondo del recipiente) con el vino y se cubre de agua.Se añaden las hierbas, la pimienta y el jengibre.
Se tapa y se deja cocinar de 40 – 45 minutos.
Cuando ha pasado el tiempo, se apaga y se aparta del fuego. Se le quita la válvula y se deja que pierda la presión.Se abre la olla, se separa la carne de los huesos. Se hacen unos medallones con la carne.Se coloca en un plato los medallones de carne y el boniato, la cebolla y la manzana como guarnición.Se reserva un poco de guarnición (boniato, cebolla, manzana y ajos) que con el mismo jugo se tritura. Hay que quitar el jengibre y no triturarlo, pues le daría demasiado sabor.
Se sirve con o sin salsa.