Un rico asado no tiene porque costarnos un riñón y en tiempo de crisis podemos sustituir el cordero y otras carnes que se salen de presupuesto por el codillo de cerdo, si lo mimamos un poquito y le damos tiempo y tranquilidad en el horno conseguiremos una carne deliciosa que nada tendrá que envidiar a otras más caras.
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Los dejamos macerando toda la noche, incluso un día entero en un adobo repleto de aromas, azafrán en hebra, tomillo, romero, ajo, un buen vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando lo saquemos del horno será toda una exquisitez.
Es una receta que no quiere prisas, encender el horno y olvidarnos un poco de que nuestros codillos están dentro, dar alguna vuelta de cuando en cuando y oler y volver a oler el delicioso aroma que impregnara la casa.
Lo acompañamos de unas verduras y tendremos un plato muy completo.
El azafrán llenara la carne de un aroma y un sabor único.
Es impresionante como unos cuantos hilitos rojos pueden cambiar por completo un plato, por supuesto azafrán en hebra de Carmencita, de toda la vida.
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INGREDIENTES:
Dos codillos de cerdo grandes
2 calabacines medianos
2 puerros
2 tomates
4 zanahorias
Sal
2 cucharadas de manteca de cerdo ibérico
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
Para el adobo:
1 litro de vino blanco de buena calidad
2 ajos machacados o 1 cucharada de pasta de ajo morado de Salsas J.R.
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
Unas hebras de azafrán Carmencita
2 de cucharadas de aceite de oliva virgen Hojiblanca
PROCEDAMOS:
Elaboración del adobo:
En un mortero ponemos 2 ajos troceados, o la pasta de ajo morado de Salsas J.R., (un producto muy práctico y de muy buena calidad), el tomillo, el romero y las hebras de azafrán y picamos hasta conseguir una pasta, añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva virgen y mezclamos.
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En un recipiente grande echamos el litro de vino y disolvemos en el nuestro majado.
Introducimos los codillos y tenemos en maceración toda una noche en la nevera, deben quedar cubiertos.
Al día siguiente preparamos una bandeja de horno para asados y ponemos en su fondo dos cucharadas de manteca y las dos cucharadas de aceite de oliva virgen, encima pondremos los codillos a los que les habremos puesto sal.
El horno lo tendremos a unos 170-180º grados, los marcaremos, no demasiado, unas vueltas por ambos lados para que tomen un poco de color.
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Añadiremos las verduras troceadas, no las hagáis demasiado pequeñas porque van a estar un par de horas en el horno.
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Los calabacines en bastones, los puerros y zanahoria en rodajas, los tomates en cuadrados pequeños y les ponemos sal.
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Añadiremos un cucharon, de los de servir la sopa, de liquido del adobo y dejaremos que se vayan cocinando a unos 170º durante una hora y media, dando la vuelta a los codillos y a la verdura de vez en cuando, también añadiendo caldo del adobo cuando veamos que no tiene, esto es muy importante, porque en este caldo están todos los aromas de las hierbas y el azafrán, también porque de esta forma conseguiremos una carne muy blanda, que se deshaga en la boca.
Pasada la hora y media subiremos un poquito la temperatura del horno, 180-190º para conseguir que nos queden en los últimos 20-30 minutos unos codillos dorados pero siempre procurando que no se nos quede sin caldo.
Comprobareis que la carne está hecha si al pincharla con un tenedor se rompe con facilidad.
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Una receta sencilla pero deliciosa, solo necesitamos dejar que se haga despacio en el horno y tener los codillos toda la noche, incluso todo un día sumergidos en el adobo.
Yo los hice este fin de semana, el sábado, primero hice pan y después aproveche que el horno ya estaba caliente para hacer la comida, estos codillos hermosos.