Codillo estofado

Ingredientes (Para 2 personas)

• 2 Codillos de cordero
• 1 hoja de apio
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria grande (2 pequeñas)
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• 1 vaso de vino blanco
• ½ vaso de caldo de carne
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen

Preparación:
   En primer lugar y como siempre hacemos, vamos a preparar nuestros ingredientes. Para ello, picaremos toda nuestra verdura en cuadraditos. No es necesario que sean trozos muy pequeños, pues después podemos triturar la salsa. Una vez picada toda nuestra verdura, la reservamos.
   A continuación, pondremos nuestra olla a presión en el fuego con unas cucharaditas de aceite. Cuando haya calentado, incorporaremos nuestros codillos a los que previamente habremos salpimentado bien y añadido nuestro tomillo molido por todas sus partes y lo marcaremos bien por todas sus partes.
   Una vez que nuestra carne esté bien marcada, introduciremos nuestra verdura a la olla, junto con la hoja de laurel

y rehogaremos unos minutos para a continuación añadirle el vino y dejar que éste evapore todo su alcohol.    Cuando nuestro vino haya reducido, añadiremos nuestro caldo o agua, rectificaremos de sal y taparemos nuestra olla.
   Dejamos hervir unos 30 minutos a fuego medio una vez que la olla a presión haya empezado a hervir.    Y ya está. Un delicioso plato, digno de todo banquete.
Si preferís que la salsa no lleve trocitos, solo tenéis que triturarla…., yo prefiero ver la verdura, está deliciosa.    Por último, yo lo suelo acompañar con unas patatas al horno o con unas simples patatas fritas. Esto lo dejo a vuestra elección. Espero que os haya  gustado.