Codornices con salsa de verduras y manzana

Ingredientes (4 personas)

• 6 codornices (limpias y evisceradas)
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 manzanas grandes
• 1 litro de caldo de ave y verduras (mejor casero)
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 150 ml de aceite de oliva
• Harina para rebozar las codornices

Elaboración

1. Tener preparado el caldo de ave y verduras con antelación, también podéis comprarlo hecho pero hacer un caldo no cuesta nada. Poner a hervir en una olla con 3 litros de agua unas carcasas de pollo, unas zanahorias peladas, la parte verde de dos puerros limpios, una hoja de laurel, una rama de perejil y un tomate pelado. Añadir sal y dejar hervir a fuego medio durante una hora y media aproximadamente. Colar y reservar. Además el que no utilicéis lo podéis congelar para próximos usos.
2. Salpimentar las codornices y enharinadlas. En una olla de tamaño adecuado, poner 100 ml de aceite y dorar las codornices. Sacar a un plato y reservar.
3. Añadir el resto del aceite a la olla y dorar los puerros, las zanahorias y la cebolla, todo picado. Remover, sazonar y añadir también la manzana pelada y en trocitos. Dejar cocinar durante unos 10 minutos  y agregar 500 ml de caldo. Continuar cocinando durante 30 minutos más y a continuación, triturar la salsa.
4. Introducir las codornices en la olla con la salsa, incorporar el resto del caldo (500 ml) y una hoja de laurel. Sazonar al gusto y dejar hacer durante unos 30-40 minutos si las codornices son de granja.
5. Servir las codornices partidas por la mitad con la salsa y con nuestra guarnición favorita: unas patatas fritas, setas salteadas, verduras, etc. No te olvides del pan.

Mi consejoSi es posible, haz la receta con un día de antelación, estará mucho mejor.
Fuente: Esta receta me la dio mi cuñado José Luis, un manitas en la cocina. Aunque hemos incorporado algunos cambios, la receta original la encontró en Recetas de rechupete.