Coffecake de Manzana

Este cake lo preparé la semana pasada, me encanta acompañar el café o el té de la tarde con un buen trozo de bizcocho. Y aunque decimos que la hora del té no es tradición en este país, por algo se llenan las pastelerías a golpe de 5:00 pm de gente tomando café o té y acompañados de un buen dulce de pastelería. Decimos que no es tradición, pero sí lo es aunque no nos demos cuenta (si no intenten conseguir mesa a las 5:30 en la pastelería Edelweiss que queda en Las Palmas).
Afortunadamente nosotros vivimos a escasos minutos de nuestras oficinas, a esa hora (5:30 pm) sé que muchos de mis compañeros están armandose de paciencia para enfrentar 2 horas de tráfico terrible, sin embargo ya nosostros estamos instalados en nuestra "terraza" (que no es mas que un simple balcon lleno de cojines), tomando un tecito, saboreando algo dulce, hablando sobre nada y mirando a través la ventana cómo el sol se despide del cerro Avila hasta dejarlo como una silueta de comiquita.
El Avila al caer el último rayo de sol sobre el pico Oriental

Gandalf instalado en la "terraza" contempla el tráfico de la avenida
Tráfico en la Andres Bello

Así que ya saben: si viven lejos y no pueden evitar el tráfico, deténganse un momento antes de enfrentarse a la cola, siéntense en una pastelería con terraza y cómanse algo rico, vean a la gente pasar, conversen un rato sobre planes futuros o chismoseen con un(a) amigo(a). La vida siempre puede ser un poquito menos amarga.

Esta receta originalmente lleva melocotones, pero pueden sustituirse por duraznos, albaricoques, peras o como en este caso, manzanas.
Ingredientes:
Para el streusel:
* 3 / 4 taza de harina para todo uso
* 1 / 3 taza de azúcar morena ligera (la cambié por azucar blanca)
* 1 / 4 taza de azúcar granulada (solo utilicé 1/3)
* 1 cdta. de canela en polvo
* 1 pizca de sal
* 6 cucharadas. (3 / 4 barra) de mantequilla sin sal fría,
cortado en trozos pequeños
Para la torta:
* 1 1 / 2 tazas de harina para todo uso
* 1 / 4 de taza de almendras re-peladas y finamente molidas
* 3 / 4 taza de azúcar granulada
* 2 cucharaditas polvo de hornear
* 1 / 2 cdta. sal
* 1 huevo
* 4 cucharadas. (1 / 2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
* 1 / 2 taza de leche
* 1 1 / 2 cdta. extracto de vainilla
* 1 cdta. extracto de almendra
* 2 manzanas rojas , peladas,
descorazonadas y en rodajas de 2 cm de grosor
Instrucciones:
Pre-calentar el horno a 180 ° C. Engrasar y enharinar un molde redondo de 22 cm (9 pulgadas) o un molde rectangular para hornear (ver nota).
Para hacer el streussel, en un tazón, mezclar la harina, el azúcar moreno y el granulado, la sal y la canela. Añadir la mantequilla y, usando una batidora de repostería o con los dedos, cortar o frotar en la mantequilla hasta formar migajas gruesas. Reservar.
Para hacer el cake, en un tazón, mezclar la harina, las almendras molidas, el azúcar granulado, el polvo de hornear y la sal. En otro tazón, usando una batidora eléctrica a velocidad media o un batidor de alambre, batir el huevo, la mantequilla derretida, la leche, la vainilla y el extracto de almendras hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Añadir a la mezcla de harina y batir hasta que esté bien humedecida. No mezclar demasiado.
Verter la mezcla en el molde preparado y distribuir de forma pareja. Si se utiliza un molde desmontable, disponer las rodajas de durazno en círculos concéntricos desde los lados hacia el centro. Si se utiliza un molde rectangular, disponer las rodajas en hileras. Presionar suavemente los cortes en la masa. Espolvorear uniformemente con el streusel.
Hornear hasta que el streussel esté dorado y hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta éste salga limpio, 40 a 45 minutos. Transferir el molde a una rejilla y dejar enfriar por 20 minutos. Retirar los lados del molde desmontable, si se utiliza. Servir el ceke tibio o a temperatura ambiente.
Nota: Si utiliza un recipiente de vidrio para hornear, reducir la temperatura del horno a 170 ° C.

Adaptado de Williams-Sonoma colección de la serie, Muffins, por Beth Hensperger (Simon & Schuster, 2003).