Colita de Cuadril Rellena

Cómo preparar en casa una carne rellena con queso y espinaca, una clásica Colita de Cuadril Rellena, ideal para disfrutar de una comida distinta y muy sabrosa.

Las reuniones familiares y las celebraciones suelen girar en torno a una buena comida, y la Colita de Cuadril Rellena es un clásico que nunca pasa de moda. Este corte de carne, tan popular en las parrillas y cocinas del país, cobra un protagonismo especial durante las fiestas, cuando se transforma en un plato lleno de sabor y creatividad.

La versatilidad de la colita de cuadril permite experimentar con una gran variedad de rellenos. Desde combinaciones tradicionales como jamón, queso y morrón, hasta opciones con sabores más variados como la que hacemos hoy con espinaca, cebolla y queso, pero también existen opciones agridulces o con variedades de quesos, definitivamente este plato es una oportunidad perfecta para sorprender con un relleno a gusto de todos. Además, cada familia tiene su versión preferida, lo que lo convierte en una receta muy casera y única en cada casa que se prepare.

Video de la Receta

Ingredientes

Colita de Cuadril 1 Kg.
Espinaca Fresca 280 Gr. (2 atados)
Queso 200 Gr. (semiduro tipo Pategrás)
Cebolla 1 u.
Ajo 2 dientes
Aceite 4 Cdas.
Sal y Pimienta a gusto
Peperoncino o Ají Molido a gusto

Rinde de 6 a 8 porciones.

Procedimiento

Cómo preparar el Relleno para la Colita de Cuadril

Pelar y cortar la cebolla en tiras, luego pelar y picar los dientes de ajo.
En una sartén a fuego medio, colocar aceite y la cebolla junto con los dientes de ajo. Cocinar por unos 5 minutos, hasta que la cebolla se vea más translúcida.
Añadir la espinaca, salpimentar a gusto, añadir peperoncino molido (o ají molido) y cocinar por unos 20 minutos hasta que se reduzca todo el líquido de la sartén.

La espinaca hace mucho bulto al principio pero luego prácticamente no ocupa lugar en la sartén, se puede añadir en tandas en caso de que no entre toda junta.

Retirar de la sartén y colocar dentro de un bowl. Reservar y dejar enfriar unos minutos.
Añadir el queso rallado y mezclar para incorporar.

Cómo cortar y rellenar la Colita de Cuadril

Disponer la carne sobre la tabla y realizar un corte de unos “un dedo de ancho” en la parte más gruesa de la colita de cuadril, formando una “solapa”, sin llegar a cortarlo del todo. Esto evitará que se no escape el relleno más adelante.

Ahora, realizar un corte hacia adentro de la carne generando un “bolsillo”, es dónde vamos a colocar nuestro relleno. Hacerlo con cuidado de no cortar la carne por completo pero intentando que sea lo más amplio posible, abarcando todo el diámetro de la carne.

Tomar porciones de relleno y con la ayuda de una cuchara, ir rellenando la carne, bien hasta adentro y haciendo presión para evitar que queden espacios sin relleno. Repetir hasta completar todo el relleno.

Finalmente tomar una aguja grande e hilo “matambrero” y comenzar a cocer la solapa al resto de la carne. Realizar varios pases con la aguja para evitar que queden huecos o lugares por donde se escape el relleno.

Sellado y Horneado de la Colita de Cuadril Rellena

Colocar la sartén nuevamente en el fuego a temperatura media / fuerte, añadir un poco de aceite y colocar la carne. Cocinar unos 2 minutos por lado para sellarla.
Retirar y colocar en una fuente, hornear durante unos 35 minutos a temperatura media (170ºC).

Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir, de esta manera evitamos que el relleno se escape rápidamente al cortar.

Si se prefiere una carne menos jugosa y más “hecha”, se debe cocinar por unos minutos más, aproximadamente 45 a 50 minutos en total.

Qué es la Colita de Cuadril

La colita de cuadril se encuentra en la parte trasera de la vaca, específicamente en la región conocida como la cadera. Es un músculo pequeño que forma parte del conjunto de cortes traseros, ubicado en la zona final del lomo, cerca de la parte superior del cuarto trasero.
Se trata de un corte magro y tierno, con una capa de grasa que lo recubre parcialmente, lo que le da un excelente sabor cuando se cocina correctamente. Su tamaño y forma lo hacen ideal para rellenar y cocinar al horno, a la parrilla o a la cacerola, métodos que resaltan su jugosidad natural.

Fuera de Argentina, este corte es conocido por diferentes nombres: en España, por ejemplo, se llama rabillo de cadera, mientras que en países como México y Estados Unidos se conoce como tri-tip.