Cómo hacer unas deliciosas tostas de caponata

Cómo hacer unas deliciosas tostas de caponata
Hola a todos...Hoy os traigo una preparación tradicional italiana de la zona de Sicilia, se tata de una deliciosa caponata cuyos ingredientes básicos son verduras, aceitunas y aceite de oliva, es una especie de pisto y os la presento sobre un pan de pueblo tostado, me encanta como ha quedado esta receta de toda la vida...Ahí os va...
Como-hacer-deliciosas-tostas-caponata-01

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Ingredientes:
3 berenjenas grandes cortadas en trozos grandes
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta negra recién molida
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo picados pequeñito
2 cucharadas de alcaparras escurridas
1 puñado de aceitunas verdes sin hueso
3 cucharadas de vinagre de hierbas
5 tomates maduros pelados y troceados
Un puñado de perejil
2 cucharadas de almendras en láminas ligeramente tostadas (Opcional)
Como-hacer-deliciosas-tostas-caponata-02

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Preparación:
Pon un cazo un chorro de aceite de oliva, ponla al fuego. Añade los trozos de berenjenas, el orégano, sazona con un poco de sal y remueve para que la berenjena quede bien bañada. Cuece a fuego vivo por 5 minutos. Según el tamaño de la cazuela, quizás tengas que cocerla por tandas. Cuando las berenjenas estén bien doradas por ambos lados, incorpora la cebolla, el ajo, los tallos de perejil y deja que se cueza por un par de minutos más. Puedes añadir un poco más de aceite, si notas que se va quedando seco. Agrega las alcaparras escurridas, las aceitunas y un chorrito de vinagre de hierbas. Cuando se haya evaporad todo el vinagre, agregas los tomates y deja que se rehoguen unos 15 minutos o hasta que estén tiernos. Rectifica si es necesario la sal, la pimienta y un poco más de vinagre.
Como-hacer-deliciosas-tostas-caponata-03

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Rocía con un buen aceite de oliva y sirve esparciendo las hojas de perejil por encima y si quieres, las láminas de almendras.Tuesta unas rodajas de pan y sirve.
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