Conejo con champiñones y piñones

Ingredientes

• 1 conejo (aproximadamente de 1 kilo)
• 2 cebollas
• 4 pencas de apio
• 100 ml. de coñac
• 330 gramos de champiñones
• 35 gramos de piñones
• 400 ml. de caldo de carne
• 2 cucharadas soperas de vinagre al romero y espliego
• 2 cucharadas soperas de salsa Perryns
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración Troceamos el conejo y lo salpimentamos (con sal de ajo y pimienta negra recién molida). Lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.  Después reservamosPelamos y picamos las cebollas en juliana. Pelamos las pencas de apio y las cortamos en tiras. En el aceite de haber dorado el conejo, rehogamos las cebollas y el apio. Cuando las cebollas estén blanditas y transparentes añadimos las dos cucharadas de vinagre y dejamos un par de minutos. Incorporamos los trozos de conejo y dejamos que se cocine durante unos cinco minutos. Echamos el coñac y dejamos al fuego. Diez minutos después agregamos la salsa Perryns.  Incorporamos los champiñones bien limpios y dejamos que se cocine cinco minutos más. Por último añadimos los piñones y dejamos al fuego dos o tres minutos más para que se integren bien todos los sabores.Acompañamos de unas patatas fritas y servimos calentito. ¡Buen provecho!.