Conejo relleno

A estas alturas no voy a hablaros de las bondades de la carne de conejo, porque ya lo hecho en anteriores recetas. En esta ocasión solo voy a mostraros una forma diferente de preparar el conejo para que podáis variar y al mismo tiempo luciros. Porque esta receta hará que te luzcas y que quedes como una experta cocinera ante tus invitados.

No tiene más dificultad que deshuesar el conejo, pero que te lo pueden hacer en tu carnicería de confianza, por lo demás es igual de fácil de rellenar que cualquier otra pieza de carne.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

-1 conejo.

-1 pimiento rojo.

-2 dientes de ajo.

-3 huevos.

-1 cebolla.

-1/2 vasito de vino blanco.

-1 vasito de agua.

-Laurel, tomillo y perejil.

-Pimienta, sal y aceite.

PREPARACIÓN:

Para esta receta necesitamos el conejo deshuesado. Si no sabes como hacerlo, pídele a tu carnicero que lo haga por ti. Salpimentar.

Cortar el pimiento en dados muy pequeños. Poner una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva y dorar en ella los ajos prensados. Añadir el pimiento y dejar rehogar a fuego bajo hasta que estén tiernos. Sacar a un plato y dejar enfriar.

Batir los huevos en un bol con el perejil muy picadito y sal. Añadirle los pimientos ya fríos y en una sartén con un poquito de aceite de oliva, cuajar una tortilla francesa.

Extender la carne de conejo sobre la tabla i colocar la tortilla en el centro. Enrollar la carne sobre la tortilla y atar con brabante de cocina.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y sellar el rollo por todos lados. Sacar a una cazuela.

En la misma sartén, añadir la cebolla cortada y sofreír unos minutos. Incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir el agua, sal, el laurel y las hojitas del tomillo y el romero.

Volcar en la cazuela sobre el rollo de conejo y dejar hervir tapado a fuego suave hasta que este tierno, si es necesario añadir más agua. Sacar a un plato y dejar templar.

Quitarle el laurel al jugo de cocción y pasar por la batidora hasta tener una salsa suave.

Cortar en lonchas finas el conejo y servir regado con la salsa y con unas setas o champiñones rehogados con ajo y perejil.