Cookies de Avena y Pasas

Por Talita

Estos cookies son perfectos para una rápida merienda. Todo el trabajo marinando las pasas antes valen la pena.

Para las pasas
100g de pasas
100ml de ron
50ml de sumo de naranja
2 cucharadas de azúcar
Cookies
100g de mantequilla en temperatura ambiente
100g de azúcar 
1 huevo
Cáscara de 1 naranja
1 1/2 taza de harina
1 taza de copos de avena
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparación
1. Mezcla las pasas al ron, sumo de naranja y azúcar y lleva al fuego mínimo por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Escurre y deja enfriar.
2. Precalienta el horno a 180˚C. Unta un molde grande.
3. Bate la mantequilla con el azúcar hasta quedar una crema clara. Añade el huevo y cáscara de naranja y bate bien. Acrecienta la harina, avena y bicarbonato y bate sólo hasta incorporar. Mezcla con una espátula en las pasas marinadas y escurridas.
4. Estira la masa con un rodillo en una superficie enharinada y corta con un cortador redondo. Coloca los cookies con una pequeña distancia entre cada uno de ellos, para que tengan espacio para aumentar en el horno. Hornea por aproximadamente 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Sirve: Aproximadamente 65 cookies.