Coquitos sin gluten y sin azúcar

Si pregunto en casa, qué dulce queréis estas navidades, me suelen responder, dos cosas: coquitos y roscón de reyes

Así que, aquí va la primera receta concedida. Sin Gluten y sin azúcar, como nuestra dieta manda.

Están bueníiiiiisiiiimosss!!

INGREDIENTES

- 7claras de huevo tamaño XXL
– 220 gramos de tagatosa
– 280 gramos de coco rallado

NOTA 1: la tagatosa es el edulcorante que mejor responde al horno. Si queréis utilizar azúcar “normal”, se respeta la misma cantidad.

NOTA 2: Nosotros compramos coco fresco y lo trituramos en casa con la thermomix, sale muchísimo más jugoso y más rico, pero también se puede utilizar coco rallado comprado y salen buenísimos igualmente.

¿CÓMO LOS PREPARAMOS?

1. En una cacerola que no se pegue (muy importante esto), ponemos todos los ingredientes a fuego medio, y desde el principio movemos con una cuchara de maderasin parar. La intención es que la tagatosa se derrita y se forme una mezcla homogénea. Veréis que poco a poco va espesando

2. Cuando haya espesado y esté todo bien mezclado lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar par que enfríe un poco.

3. Preparamos en la bandeja del horno una hoja de papel vegetal sobre la que iremos colocando los coquitos.

4. Ahora hay dos formas de hacer los coquitos. Una es poniendo la mezcla en una manga pastelera con una boquilla ancha e ir poníendolos sobre la bandeja. Y otra es ir cogiéndo la masa con dos cucharillas y ayudarnos con las manos para formarles la clásica “puntita de coquito”. Yo los hice de la segunda forma, debo ser más “rústica”, jejeje

5. Al horno, 180 grados, durante aproximadamente 20 minutos. Hay que ir vigilando porque cada horno es un mundo.

Y ahora lo mejor….¡¡A coméeerselosss!!