Cous cous con parmesano y rucula

Con la llegada del calor lo que más apetece (o por lo menos a mí) son cosas fresquitas y que no nos dejen la sensación de pesadez en el estómago. Además también en esta época con el peligro de las tapas y cañas, las terracitas y el momento piscina hay que compensar esos pequeños y gratificantes excesos con otros momentos de comida ligera pero a la vez que no nos sepa a vegetal insulso.El cous cous es uno de los imprescindibles en mi cocina por lo fácil que es de preparar y combinar con otros alimentos, tanto con carnes y salsas como guarnición, como para una ensalada de verano. En esta ocasión se trata de una receta que vi en una revista estos días pasados (no recuerdo cual ni donde ni siquiera si era así tal cual pero la he adaptado a mi forma de hacer y el resultado fue realmente rico y agradable.
COUS COUS CON PARMESANO Y RÚCULA 
INGREDIENTES (4 personas)
250 gr. de cous cous250 gr. de aguasalEl zumo de 1/2 limón1 nuez de mantequilla1 taco de queso parmesano (aproximadamente 150 gramos)1 paquete de rúcula (yo usé de los que vienen preparados con la rúcula limpia y lista para tomar)Aceite de oliva

Paso 1: Preparamos el cous cous según las indicaciones del envase (yo utilicé la marga Gallo y para ello necesitamos la misma cantidad de cous cous que de agua y se prepara en caliente llevando el agua a ebullición con un puñadito de sal e incorporando a continuación el cous cous. Apartamos del fuego 3 minutos y añadimos una nuez de mantequilla, removemos bien a fuego lento unos tres minutos más.) Dejamos enfriar.
Paso 2: Yo utilicé la thermomix para rallar el queso pero si no tenemos themo podemos comprarlo ya rallado o hacerlo de forma manual. Reservamos.
Paso 3: En el vaso de la batidora o thermomix en caso de haber utilizado ésta, ponemos la rúcula y trituramos muy bien (también podemos picarla muy finita con un cuchillo si tenemos arte para ello). Reservamos
Paso 4: En un bol mezclamos el cous cous, el queso rallado y la rúcula y removemos todo muy bien para que se mezclen perfectamente los ingredientes.
Paso 5: Servimos en cacitos individuales y cada comesal lo aliñará con aceite de oliva al gusto.