Crema de nécoras

Deliciosa crema de nécoras o andaricas, sabor a marisco a tope!! Con Thermomix.



*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta de forma tradicional.
Ingredientes:
-500 gr.  gambones o gambas
-600 gr. agua
-3 nécoras o andaricas (Unos 500 gr.)
-100 gr. cebolla
-100 gr. zanahoria en rodajas
-2 dientes ajo
- aceite
-1 cta. pimentón dulce
-50 gr. brandy ó coñac
-80 gr. tomate nat. triturado
-40-50  gr. arroz
-1 cta. sal
-pimienta negra molida
-75 gr. nata
Preparación:
1- Pelar las gambas o gambones, reservar cuerpos y cocer las cáscaras, cabezas en 600 gr, de agua, 9 min. Varoma, vel.3.
2- Añadir las nécoras vivas mejor, triturar 10 seg. vel.10. Después cocer 10 min. 100º, vel.5. Colar por un colador muy fino o chino. Reservar el fumet y aclarar el vaso.
3-  Cebolla, zanahoria y ajos, 5 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas.
4- Añadir el aceite y sofreír 10 min. Varoma, vel.1.
5- Pimentón y brandy, 2 min. Varoma, vel.1. Sin cubilete, para que evapore el alcohol.
6- Agregar el tomate y arroz, 4 min. Varoma, vel.1.
7- Fumet reservado y triturar 1 min. Vel. 5-7-10.
7- Añadir agua hasta la marca de un litro, o un poco más,, sal y pimienta, 14 min. 100º, vel.1.
8- Cuerpos de los gambones y nata, 3 min. 100º, giro izda, vel. 1.

Hacemos el fumet con las cáscaras y cabezas de gambones

Reservar los cuerpos

Aquí las nécoras vivitas, pobres, 

Buff, yo no las toco, las cojo con pinzas, jaja

Una vbez el fumet de las gambas, "asesinamos" a las andaricas, pobrecillas

Ainss, me da un grimilla, jejej

Dan penita, pero el saborín que dan,jajaja

Ya el fumet con las nécoras listo, lo colamos

Yo primero lo paso por un colador de malla un poco más gruesa

Véis los restos que quedan??

Y vuelvo a pasar por otro colador más finito, así queda más fina

Y esto eran las andaricas, el antes y el despuçes, madre!!!

Hacemos el sofrito de verduras

Sofreír con los trozos un poco grandes

Ya pochaditas

Evaporar el brandy

Añadir el arroz y tomate

Lo sofreímos otro poco

Añadir el fumet y triturar bien

Salpimentar

Añdir los cuerpos en el último momento, enteros o en trozos , como queráis

Qué rica!!

Y lista, Está buenísima, un plato de lujo pero no sale caro eh?

Umm, qué rica está, la crema de nécoras!