Revista Cocina

Croquetas de bacalao caseras, suaves y deliciosas

Por Soyelchencho @recetassenor

Croquetas de bacalao caseras, suaves y deliciosasLas croquetas de bacalao son una verdadera delicia, suaves por dentro y con un buen empanado crujiente por fuera, un clásico de las recetas de croquetas.

El bacalao es muy típico consumirlo en semana santa pero no entiendo porqué ya que podemos consumirlo durante todo el año, es más, recomiendo hacerlo ya que el precio disminuye muchísimo y es buena opción para meter en tu dieta diaria.

No hay comida que se precie en España sin un buen plato de croquetas de entrante, es que es algo que debe de estar en cualquier comida de amigos. Si además lo acompañamos de las típicas recetas de aperitivos como una ensaladilla rusa casera o unos boquerones en vinagre... la comida perfecta.

Soy un gran amante de las croquetas, te puedo recomendar recetas clásicas como las croquetas de gambas, las croquetas de jamón o las croquetas de cocido. Si queréis algunas algo diferentes podéis hacer unas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada o unas croquetas de boletus, ahora que estamos en temporada de setas os garantizo que os encantará.

En esta receta de croquetas de bacalao caseras he usado bacalao desalado, el bacalao fresco es más suave y creo que en las croquetas es mejor usar el salado. Para esta receta tendremos que desalar mínimo 24 horas antes.

Respecto al empanado os doy un truco para que salga más crujiente. Podéis mezclar pan rallado y panko a partes iguales para que quede mejor. El panko es un rebozado japonés que ahora ya venden en muchos sitios, los podéis encontrar en cualquier supermercado. Cuando lo probéis me decís que tal.

Ingredientes para hacer croquetas de bacalao caseras

  • 1 litro de leche entera
  • 100 gramos de harina
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gramos de mantequilla
  • Nuez moscada
  • 250 gramos de bacalao desmigado
  • Sal
  • Pimienta
  • Un par de huevos para rebozar
  • Pan rallado
  • Perejil picado (opcional)

Cómo hacer croquetas de bacalao caseras

1.- En una sartén ponemos a derretir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva.

2.- Rehogamos en la mantequilla derretida la harina. Si queréis que no salgan grumos la podéis pasar por un colador. Eso ayudará.

3.- Una vez cocinada la harina agregamos poco a poco la leche. Si añadimos la leche templada o del tiempo también ayudaremos a que no salgan grumos. Debe salir una salsa bechamel suave y no demasiado espesa.

4.- Cocinamos unos 15 minutos. Seguidamente agregamos el bacalao desmigado, nuez moscada, pimienta negra al gusto y rectificamos de sal. Cuidado con la sal porque el bacalao ya aportará bastante.

5.- Ponemos en una fuente y dejamos enfriar con un papel film por encima para que no se seque.

Croquetas de bacalao caseras, suaves y deliciosas

6.- Cuando esté frío preparamos un plato con huevo batido y pan rallado ya que es hora de rebozar las croquetas.

Croquetas de bacalao caseras, suaves y deliciosas

7.- Es hora de darle forma a las croquetas. Cogemos porciones y seguidamente las pasamos por huevo y pan rallado.

8.- Las freímos en abundante aceite de oliva y las pasamos a un papel absorbente o papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Croquetas de bacalao caseras, suaves y deliciosas
Croquetas de bacalao caseras, suaves y deliciosas

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