Croquetas de berenjena

Volviendo a Yottam Ottonlenghi y su libro de recetas El Gourmet Vegetariano, el pasado fin de semana preparamos unas croquetas de berenjena como aperitivo. Nos sorprendió mucho la combinación de sabores que ofrecen la mezcla del parmesano con las berenjenas, y lo acompañamos con una salsa de alioli para mojar. Al igual que ocurrió con su receta de garbanzos, estas croquetas las repetiremos seguramente en navidades como entrantes en casa.

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas.
• 180 gr. de patatas hervidas.
• 1 huevo.
• 20 gr. de parmesano.
• Sal.
• 200 gr. de pan rallado.
• Pimienta.

Procedimiento

Paso1

Asamos las berenjenas en el microondas mediante la ayuda de una bolsa de asar durante unos 15 min a potencia máxima.
Cuando estén listas las dejaremos enfriar en el frigorífico durante unos 30 min.

Paso2

Paralelamente coceremos las patatas con piel durante unos 25 min.
Cuando estén listas las dejaremos enfriar en el frigorífico durante unos 30 min.

Paso3

Pelamos las patatas y las berenjenas.

Paso4

Colocamos la pulpa de las berenjenas en un bol con las patatas machacadas con un tenedor.
Añadimos el parmesano, la sal, la pimienta y el huevo.
Con la ayuda de un tenedor iremos mezclando todo hasta que quede una pasta grumosa.

Paso5

Incorporamos la mitad del pan rayado y mezclamos todo hasta que quede una pasta suficientemente sólida, pero con una textura un poco "pegajosa".

Paso6

Formamos las croquetas y las rebozamos en el resto del pan rallado.
Dejamos reposar las croquetas en el frigorífico durante unos 30 min.

Paso7

En una sartén con abundante aceite las iremos friendo poco a poco a fuego medio.
Las iremos reservando en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Paso8

Listo para servir