Croquetas de pescado

Deliciosas croquetas de bacalao u otro pescado blanco, que recuerdan a las que me hacía mi abuela!
Con Thermomix.




*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta de forma tradicional.
Ingredientes:
-250 gr. de bacalao (merluza u otro pescado blanco desmigado)
-2 dientes ajo
-perejil
-pimienta negra
-aceite
-20 gr. mantequilla
-40 gr. cebolla
-100 gr. harina
-400 gr. leche
-nuez moscada
-huevo y pan rallado rebozar
Preparación:
1- Desmigar en trozos no muy pequeños el pescado (migas de bacalao desalado, merluza en filetes sin piel ni espinas....). Reservar.
2- Picar ajos y perejil, 4 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir 25 gr. aceite y pimienta, pochar 3 min. Varoma, giro izda. vel. cuchara. Reservar.
3- Sin lavar el vaso, cebolla, mantequilla y 15 gr. aceite, 3 seg. vel.5. Bajar restos y sofreír 4 min. Varoma vel.1.
4- Harina, 3 min. 100º, vel.3.
5- Leche, sal, pimienta y nuez moscada, 4 min. 100º, vel.4. Agregar el pescado reservado y remover bien. Dejar enfriar.
6- Formar las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado (Puede ser pan rallado con ajo y perejil.
Freír en abundante aceite caliente, de poquitas en poquitas sólo unos segundos.
*Para que no se abran, la fritura debe ser rápida y de pocas en pocas, para que no se baje la temperatura del aceite y se caliente la bechamel, no se cocine, que es cuando se abren.

Yo, las suelo hacer de migas de bacalao desalado o merluza

Picamos ajos y perejil y ..

Pochamos un poco el pescado con la majada

Reservar

Ahora sofreír la cebolla

Una vez la harina tostada, añadimos la leche y especias

Bechamel en su punto

Agregamos el pescado y mezclamos

Tapamos con film para que no cree costra, 

Hago el pan rallado casero con ajo y perejil, nos gusta más, jejeje

Tomamos porciones y vamos rebozando 

Listas para freír o congelar

Para que no se abran, la fritura debe ser rápida y de pocas en pocas, para que no se baje la temperatura del aceite y se caliente la bechamel, no se cocine, que es cuando se abren.

Quedan crocantes por fuera y muy suavinas por centro!

Están impresionantes de ricas!

me gusta que se noten los trocitos de bacalao, merluza....... por éso, éstas no las hago con la boquilla croquetera