Croquetas de Raya y Pimentón

La raya es un pescado blanco, exquisito y muy apreciado en la provincia de Huelva. La raya al pimentón es una receta típica y un clásico de mi casa.Pero no sólo de esta forma podemos prepararla pues se presta a mil elaboraciones diferentes. Si sois atrevidos en la cocina, probad y ya veréis como disfrutáis cocinando este pescado. Muy fácil de comer , por lo que para los niños es un pescado ideal.Y hablando de niños, seguramente en croquetas es como les gusta más y si no son muy dados a comer pescado, en ellas es la mejor manera de camuflarlo. En esta labor, las "mamis " somos expertas.
INGREDIENTES

• 400 g. de raya
• 750 g. de leche semidesnatada
• 1 cebolla mediana
• 170 g. de harina de trigo ( yo la pongo de repostería )
• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce de La Vera
• sal
• 50 g. de AOVE
• 1 l. de aceite de oliva para freír las croquetas

Para rebozar las croquetas:

• 3 huevos
• pan rallado

PREPARACIÓNPon los lomos de raya en el recipiente varoma. Echa un litro de agua en el vaso. Cierra la tapa, coloca el recipiente en su posición, encima de ella . Programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Saca, esperea a que se enfríe el pescado. Quita la piel y desmenuza. Reserva.Pela la cebolla, ponla en el vaso, programando en la Thermomix, velocidad 5, 4 segundos.Añade el aceite y programa velocidad 1, temperatura varoma, 8 minutos. Añade la harina, programa velocidad 2, tres minutos, 100º. Incorpora la leche, el pimentón y pon sal al gusto. Programa 10 segundos , velocidad 6. Después velocidad 4, temperatura varoma, 8 minutos.Agrega el pescado y programa 2 minutos más, velocidad 1, temperatura 100º ; remueve con la espátula. Saca del vaso a otro recipiente y deja reposar tapado con papel film en el frigorífico. Yo lo dejo de un día para otro.Forma las croquetas, reboza en huevo batido y pan rallado.Fríe en abundante aceite de oliva caliente.Saca a un papel absorvente para quitar el exceso de aceite. Puedes acompañarlas con mahonesa o como yo, con lactonesa.

FORMA TRADICIONALEl pescado lo podemos cocer al vapor en una vaporera. También se puede hacer en una cacerola, donde  pondremos a calentar un litro de agua con sal. Agrega el pescado cuando el agua esté muy caliente, espera a que vuelva a hervir y retira. Quita la piel y desmenuza el pescado cuando se haya enfriado. En una sartén o cacerola pon a calentar el aceite. Pica la cebolla muy  pequeñita y agrega al aceite. Cundo la cebolla esté dorada incorpora la harina. Remueve continuamente durante unos minutos para que se dore.    Ve agrengando la leche poco a poco sin dejar de remover con unas               varillas. Pon sal y el pimentón. No dejes que se pegue al fondo de la sartén, pon fuego medio, nunca muy alto. Sigue removiendo hasta terminar la leche . Cuando haya espesado, añade el pescado reservado. Sigue dando vueltas hasta que todo quede bien integrado. Retira del fuego .
Resto igual que con thermomix.