Croquetas de rosada y salmón

En la receta de las croquetas de jamón, que ya tiempo atrás os enseñé cómo las hago, os dije que pueden hacerse de distinta manera si los ingredientes son otros y es el caso de ahora que las he hecho con pescado.
Me gusta mezclar pescados para no hacerlas pesadas, siempre es mejor uno azul y otro blanco. Creo que si sólo hubiera puesto rosada habrían tenido un sabor apagado, por eso les he puesto salmón y si sólo hubiera puesto este último habrían cansado por el sabor fuerte que comunica. No me queda más que deciros que elijáis vuestros pescados y que no dejéis de probarlas pues están muy buenas.
 

Ingredientes:

- Pescado: Rosada y salmón 250 g.- Cebolla 1.- Harina de repostería 250 g.- Leche 500 ml.- Caldo del pescado(fumet) 250 ml.- Vino blanco seco 1 cda.- Nuez moscada rallada 1 cdta.- Perejil.- Aceite de oliva 3 cdas.- Sal.
Para rebozar:
- Harina.- Huevo batido y diluido con un poco de leche.- Pan rallado.

Elaboración:

 
Ponemos un cazo al fuego con 250 ml. de agua, perejil, aceite y un poco de sal. Cuando hierva echamos el pescado y dando un hervor apagamos el fuego para que termine de hacerse con el calor residual. Desespumamos y reservamos.
 
En el aceite freímos la cebolla cortada menuda.
 
Después que se haya puesto transparente, añadimos la harina, le damos unas vueltecitas y a continuación le agregamos la leche, el caldo con el vino y la nuez moscada rallada. Sazonamos.
 
Trabajamos la masa en la sartén durante quince minutos y añadimos el pescado desmenuzado ( no demasiado). Terminamos la cocción en cinco minutos más, hasta que se desprenda la masa fácilmente del fondo y paredes.
 
 
Volcamos en una bandeja y dejamos enfriar.

Cogemos porciones iguales y les damos forma pasando a continuación a enharinarlas, después las llevamos al huevo batido y por último al pan rallado donde terminamos de moldearlas.
 
Las vamos friendo en abundante aceite con temperatura media y de pocas en pocas.
Las ponemos sobre papel absorbente y las servimos enseguida, con ensalada siempre es mejor.