Croquetas de shiitake rebozadas en panko

CROQUETAS DE SHIITAKE REBOZADAS EN PANKO
Hoy toca cocina japonesa, bueno una fusión, esta receta no la he visto en mis viajes por Japón, pero se me ocurrió que sería una buena idea hacer una croqueta tradicional cambiando a un par de ingredientes japos como la seta shiitake y empanarla en panko. Resultado, una croqueta gloriosa, impresionante su sabor, la textura tan suave y cremosa sumándole el crujiente del rebozado de panko, que ricaaaa. Yo creo que no os voy a contar nada más, mejor os dejo ya con la receta y en unos minutos nos vemos todos en los fogones, hoy toca coquetear.
Vamos a cocinarrrrr.
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Ingredientes:

• 100 gr. de cebolla.
• 100 gr. de setas shiitake picado en trozos pequeños.
• 40 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 60 gr. de mantequilla sin sal.
• 120 gr. de harina.
• 400 gr. de leche entera.
• Sal, pimienta.
• 2 huevos.
• Panko (pan rallado japones).
• Aceite de oliva para freir.

Elaboración:

1. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla durante un minuto a calentar. Añadimos la cebolla cortada en trozos muy pequeños. Dejamos rehogar durante 3-4 minutos a fuego medio, que se haga bien(que quede transparente). 
2. Añadimos la harina y con una cuchara de madera seguimos rehogando 2-3 minutos más sin dejar de remover.
3. Vertemos la leche poco a poco y sin dejar de remover. Ponemos  los trozos de boletus, sal, pimienta al gusto y cocemos esta bechamel durante 12-14 minutos. Recuerda remover frecuentemente la bechamel para que se pegue.
4. Una vez terminado pasamos la masa a un cuenco previamente mojado con agua fría (para que no se pegue mucho). Dejamos enfriar completamente, al menos 2-3 horas.
5. En un bol pequeño batimos los huevos y en otro ponemos el panko. 
6. Vamos haciendo las croquetas (con cuidado, esta masa es muy delicada) y las pasamos por huevo, y luego por el panko.
7. Freímos en abundante aceite de oliva, vamos poniéndolas en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
8. Pasamos a una fuente limpia y listas para comer. 

Consejos:Consejos:

• Si quieres otra receta de croquetas, prueba mis Croquetas de puerro y leche de coco
• Si ves que no te queda bien las croquetas, congela la masa y las sacas un par de horas antes de hacerlas, cuando se esté descongelando, puedes hacer las bolas de masa.

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