Crostinis de carpaccio de atún.

El atún fresco es la estrella de cualquier cocina, en carpaccio, en crostinis, tataki o tartín.
Mis recuerdos de niña, es el guiso de mi abuela o a la plancha, con el tiempo las preparaciones van cambiando y los tiempos de cocción se han acortado y hoy se come con el centro crudo y apenas sellado o directamente crudo y cocido por el limón o lima.(a través de la oxidación de la proteina).
Aún así pertenece a los sabores de mi infancia.

Ingredientes

8 tostadas de pan baguette1 cucharada aceite de oliva250 gramos de atún2 cucharadas de alcaparrashojas de rúcula1 cucharada de vinagre de alcoholjugo de medio limónqueso parmesano rallado grueso.sal pimienta.

Preparación

Poner el atún en el congelador, cuando esté duro, pero no extremadamente congelado cortar en láminas muy finas.Macerar el atún en una mezcla de vinagre, limón, sal  y aceite de oliva.Tostar las rodajas de pan con aceite de oliva y agregar una hoja de rúcula, el atún marinado, parmesano rallado y alcaparras. Rociar con aceite de oliva.