Cruasanes árabes rellenos (croissants) شعيبيات بالقشطة

Otra delicia que nos proviene de oriente medio....la verdad es que estuve un rato pensando en como llamar esta entrada porque no se me ocurre ninguna traducción de este dulce pero al comerlo se me asemeja a un cruasán pero no cualquiera....NO NO NO

Es una especie de cruasán de lo más hojaldrado con ese sabor y olor a mantequilla rica....el relleno es una crema muy suave a base de sémola, leche y nata y todo bañado con un almíbar aromatizado con limón y agua de azahar y que le otorga a estos cruasanes un toque ligeramente dulce y realmente irresistible...
Pues creo que no me voy a enrollar más y te doy directamente la receta. ¿¿Empezamos?? pueeees vamos allá...
Ingredientes:
Para el almíbar:
130 ml de agua
240 g de azúcar
Una cucharada de zumo de limón
Una cucharada de agua de azahar
Para la masa:
320 g de harina de trigo todo uso
Media cucharadita de azúcar
Una pizca de sal
Una pizca de bicarbonato
Una cucharada de almíbar ya frío
Una pizca de levadura fresca
Mitad de un huevo M (25 g aprox)
35 ml de aceite de girasol
Agua tibia suficiente para obtener una masa (160 ml aprox)
Para el hojaldrado:
180 g de mantequilla fundida
Relleno: (sobrará un poco)
190 g de sémola de trigo fina
540 ml de leche
200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
Para decorar:
Pistachos verdes sin sal y sin tostar finamente picados
Preparación:
Almíbar:
1. En un cazo pequeño, ponemos el azúcar junto con el agua y llevamos a fuego medio. Cuando empiece a hervir, añadimos el zumo de limón y el agua de azahar. Bajamos el fuego a suave y dejamos otros minutos más. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Masa:
1. En un cuenco pequeño, ponemos la pizca de levadura fresca junto con el azúcar y la disolvemos en un poco de agua tibia. La dejamos unos minutos.

2, En un bol o utilizando una amasadora, ponemos la harina junto con la sal+ bicarbonato y mezclamos.
3. Hacemos un hueco en el centro de la harina y echamos la mitad de un huevo batido, el aceite de girasol y la levadura disuelta. Vamos añadiendo el agua tibia poco poco mientras amasamos. Es importante no echar el agua de golpe, sólo poco a poco mientras amasamos enérgicamente hasta obtener una masa lisa.

Este es el aspecto que tendrá nuestra masa, ¡¡ni muy dura ni muy blanda!!

4. Tapamos la masa con papel film transparente y la dejamos reposar en un lugar cálido. (se puede poner en el horno calentado a 50ºC y apagado). Nuestro objetivo no es que crezca la masa mucho sino que repose lo máximo posible para poder manejarla (por lo menos 2 horas ya que al tener poca levadura, tardará más en crecer).
El relleno:
1. En un cazo, ponemos la leche junto con la nata y la sémola. Mezclamos muy bien con una cuchara de madera.

2. Llevamos a fuego medio mientras removemos con una varilla de mano o simplemente con una cuchara de madera. Seguimos removiendo hasta que se espese la crema y tenga esta textura:
3. Apartamos del fuego y echamos la crema en un plato. La dejamos enfriar, ganará más consistencia al enfriarse y esta crema nos servirá para rellenar nuestros cruasanes.
Formar los cruasanes:
1. La masa preparada anteriormente después de reposar tendrá este aspecto.
2. Cogemos la masa y le damos unos golpes encima de una superficie ligeramente enharinada. La dividimos en unas porciones de este tamaño:
3. Cogemos cada porción y la embadurnamos con la mantequilla fundida. Las dejamos reposar tapadas con papel film transparente unos 20 minutos.
4. Cogemos cada bolita. le echamos un poco de mantequilla fundida y la extendemos primero con la mano y luego con el rodillo hasta obtener un círculo.
5. Doblamos cada círculo en dos.

6. Ahora vamos poniendo cada medio círculo uno encima del otro.
7. Damos la vuelta al montoncito de masa que hicimos para empezar a extender el primer medio círculo que hicimos.
8. Cogemos el medio circulo y lo intentamos extender dándole la forma de una banda larga siempre embadurnando con la mantequilla fundida.

9. Ahora enrollamos de la siguiente manera:
Cuando tengamos el rollito listo, lo aplastamos ligeramente con la mano. Repetimos lo mismo para el resto de la masa.

10. Una vez tengamos todos los rollitos listos, los tapamos con papel film transparente y los dejamos reposar durante 30 min aprox para poder extenderlos mejor.

11. Cogemos un rollito y lo extendemos con la mano y le damos la vuelta a la masa antes de rellenarla.



12. Ponemos 2 cucharadas de la crema de sémola preparada anteriormente ya fría en el centro de cada círculo y cerramos.



13. Le damos la vuelta y ponemos encima de una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

14. Horneamos a 180ºC calor sólo abajo y metiendo la bandeja en la parte más inferior del horno durante unos 15 min o hasta que veamos que la base de los cruasanes esté dorada. Encendemos el calor por la parte superior sólo y dejamos dorar unos minutos.15. Nada más sacar los cruasanes del horno, les echamos encima el almíbar frío y los dejamos que lo absorben muy bien.

Ya tenemos nuestros cruasanes listos y los podemos decorar con pistachos verdes sin sal y sin tostar ligeramente picados con el mortero.
Si  te ha gustado el café árabe con especias, ¡¡estos cruasanes pueden ser un dulce perfecto para acompañarlo!!

Las capas quedan muy hojaldradas y el relleno resulta muy suave y sutil y el almíbar les da un sabor muy arómatico...


Si te ha gustado esta receta y quieres ver más recetas de este estilo con un paso a paso bien detallado, ¡¡te invito a quedarte por aquí y seguir mi blog!!