Crudité de verduras

La receta que proponemos esta semana, el crudité de verduras, es más usada como “picoteo ligero” que como plato de verdura a la hora de acompañar un alimento proteico, sin embargo esta opción tampoco es desacertada pues siempre conviene variar las formas de cocinado para no caer en una dieta monótona.

Cuando estamos siguiendo una dieta de adelgazamiento, los días sociales se convierten en algo a evitar porque siempre existen tentaciones al alcance. Esto es muy negativo desde el punto de vista psicológico y aumentará la ansiedad, por lo que es el momento de buscar opciones ligeras para las reuniones con familiares y amigos en lugar de evitar dichos encuentros.

Ingredientes (para una bandeja común)

2 ramas de apio.
1 pepino
2 zanahorias.
1 cebolleta.
2 endibias.
100 grs. de champiñones laminados.

Ingredientes para la salsa

2 yogures naturales desnatados sin azúcar.
1 diente de ajo.
150 ml. de leche desnatada.
Sal.
Pimienta (opcional).

Elaboración

Mezclar con la batidora la leche desnatada, el diente de ajo y añadir el yogur natural, salpimentar y reservar en el frigorífico.

A continuación, lavar las verduras, pelar las zanahorias y el pepino, eliminar los hilos del apio y limpiar los champiñones para evitar restos de arena.

Colocar en una bandeja las hojas de las endibias separadas, las zanahorias, las cebolletas, el apio y el pepino cortados a bastones, y los champiñones troceados. La salsa se sirve a parte en uno bol.

Comentario del dietista

El crudité de verduras es un snack muy sano que nos aporta un sinfín de micronutrientes a la vez que nos deja disfrutar del sabor más natural de las hortalizas que lo componen. Para las personas que no tomen fruta, es esencial tomar verduras y hortalizas frescas en forma de ensalada, crudités o como guarnición.

El pepino es especialmente rico en agua por lo que contribuye a completar la ingesta de agua. El apio y las endibias presentan un gran aporte de retinol o vitamina A que refuerza el sistema inmune y es necesaria en la función de la retina. Es importante destacar la importante función que tiene el retinol durante el embarazo pues contribuye a la formación de multitud de tejidos en el embrión. Esto se complementa con la zanahoria que aporta beta-carotenos y son los precursores de la vitamina A. Los champiñones son verdaderamente nutritivos aportando proteínas, vitaminas y multitud de minerales, de hecho a los champiñones se les considera un alimento remineralizante para el organismo.

La salsa de yogur es ideal como complemento del plato ya que aporta calcio de fácil absorción (el calcio de los vegetales se absorbe en menor cantidad que el de los lácteos), proteínas lácteas y todas las propiedades del ajo crudo que son muchas y muy apreciadas. Algunas de ellas son que fluidifica la sangre, previene infecciones y buen remedio antimucolítico y expectorante.

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