Cupcake de Bayas

¡Ha llegado la hora de los cupcakes! Llevaba todo el verano esperando impaciente a que las temperaturas bajasen para poder preparar buttercream otra vez. Y la verdad es que el otro día aún hacía calor, pero yo no quería esperar más. Así que aquí están mis cupcakes.
Además he aprovechado que tenía en el congelador una bolsa de bayas congeladas. La verdad es que nunca antes las había comprado, pero entré en el supermercado un día y allí estaban. Así que las compré. El resultado ha sido un cupcakes con bayas, con relleno de bayas y buttercream de bayas. ¿He dicho ya que lleva bayas? Lo que viene en la bolsa es una mezcla de frambuesas, moras, arándanos y grosellas. A pesar de no ser fruta fresca el resultado ha sido muy bueno, tanto que sé que voy a repetir.
La base de los cupcakes es una magdalena de vainilla con unas bayas en la masa, y luego un relleno de bayas en el interior. Es una especie de puré con muy poco azúcar para que no pierda la acidez de la fruta, así luego hay un contraste con el buttercream que es super dulce y que también lleva parte del puré para darle sabor y color. El color de todas las bayas juntas es un tono de morado precioso que queda genial en la crema de mantequilla. Y como todo lleva fruta no hace falta añadir ni colorantes ni aromas. Todo natural. 
Cupcakes de Bayas  (6 cupcakes)
Ingredientes
Magdalenas
63ml de leche
40ml de aceite
1 clara
50g de azúcar
85g de harina + 1 cda
½ cdta de bicarbonato
½cdta de extracto de vainilla
15g de mantequilla pomada con sal

Puré de Bayas

2 puñados de bayas
2 cdtas de azúcar blanquilla
Buttercream
50g de mantequilla pomada con sal150-200g de icing sugar/ azúcar glas (depende un poco de como de dulce se quiera)
55ml de lecheInstrucciones
1. Lo primero es poner el horno a precalentar a 130ºC. Mientras, en un bol se mezcla la leche, la clara, el aceite y el extracto de vainilla; y en otro se mezcla la harina con el bicarbonato. En otro bol se mezcla la mamntequilla con el azúcar, y cuando estén bien mezclados y parezca arena mojada se van añadiendo las otras dos mezclas poco a poco. Es importante batir bien cada vez que se añade parte de las otras mezclas para que no queden grumos.
2. Se preparan las cápsulas en el molde y se rellenan a 2/3 de su capacidad. En la parte de arriba se colocan algunas bayas, que no deberían hundirse en la masa gracias a la cucharada extra de harina. Y se mete al horno durante unos 35 mins. Estarán listos cuando al meter un palillo de dientes salga limpio. Pero también hay que tener en cuenta que la parte de arriba seguirá estando un poco pegajosa por las bayas, y puede parecer que no está listo cuando si lo están. Se dejan enfriar 5 mins en la bandeja, y luego sobre una rejilla.
3. Mientras las magdalenas están en el horno hay que ir preparando el puré. En un cazo se ponen las bayas con el azúcar a fuego medio-bajo, hasta que comienzan a soltar líquido y la fruta se cocina. Una vez que esté listo se apaga el fuego y se tritura, aunque este paso es opcional, y se deja enfriar.
4. Una vez que las magdalenas se han enfriado están listas para ser rellenadas. Hay dos opciones: se puede hacer un hueco con un cuchillo, o se puede usar un descorazonador de manzanas sin llegar a la base de la magdalena. El hueco se rellena con un poco del puré de bayas y se vuelve a cubrir con parte del bizcocho. 
5. El buttercream puede prepararse mientras el puré y las magdalenas se enfrían, así tiene tiempo de reposar un rato en el frigo y coger más consistencia. Para hacerlo hay que colocar la mantequilla pomada en un bol y añadir el azúcar cucharada a cucharada, batiendo con cuidado para que no se forme una nube de azúcar. Se trata de ir añadiendo azúcar poco a poco, cuidando que no queden grumos, hasta conseguir el dulzor, la cantidad y la consistencia que queramos. Si en algún momento notamos que el buttercream empieza a estar demasiado consistente y es difícil de batir, es cuando hay que añadir un poco de leche. Sólo en ese caso. 
6. Cuando la crema de mantequilla está en el punto perfecto se le añaden un par de cucharaditas del puré de bayas, aunque la cantidad depende de como le guste a cada uno. Se deja enfriar en el frigo para que coja cuerpo hasta que se vaya a usar. Y ya sólo queda decorar los cupcakes con el buttercream. 
Vaya, al escribir la receta parece un proceso largo pero nada más lejos de la realidad. Lo cierto es que preparar la masa no lleva más de 5 mins, el puré prácticamente se hace solo, y el buttercream no es más que algo de brazo. En general es facilísimo preparar estos cupcakes, y al final quedas como una reina porque la gente tiene la teoría de que son muy elaborados...Supongo que os sobrará parte del puré cuando hayáis acabado, o eso me pasó a mi. Yo recomiendo que lo uséis para rellenar algún otro pastel o como mermelada para el desayuno (quien dice desayuno, dice merienda, cena, postre...). Puede que no os guste tan ácido, en ese caso no tenéis más que darle un pequeño calentón y añadir algo más de azúcar al gusto, removiendo hasta que se haya disuelto. Et voilà! 
Espero que disfrutéis de la receta, yo lo estoy haciendo^^

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