Cupcakes de chocolate y dulce de leche

Chocolate, chocolate y más chocolate puro. No puedo decir que estos son los mejores Cupcakes de chocolate pero sí uno de mis preferidos. De esta receta que hoy os presento ya la conocéis. ¿Os acordáis del Layer Cake de chocolate y fresa? y que acompañé de unos cupcakes con la misma crema de merengue de fresa. Pues ya está, la he vuelto a elaborar, bueno ya varias veces, pero en esta ocasión he querido que los cupcakes sean diferentes, especiales, no sé si lo he conseguido, pero le he dado unas cuantas vueltas. El listón estaba muy alto, y en casa, mis feroces críticos no perdonan, ni una.

Este bizcocho, sí por algo se caracteriza es por ser negro, muy oscuro, y me gusta que contraste con la crema de un color más claro. De hecho a la vista esta, las fotos reflejan mejor que mis palabras su color, por eso ese tono, que no he querido que fuera muy fuerte de la crema me parece un contraste perfecto ¿no?. Además del color, como ya comenté el bizcocho es muy esponjoso, ligero, esto no quiere decir que nos tengamos que comer la docena de cupcakes de una sentada, y la crema no es en exceso dulce, a pesar de su nombre.

A diferencia de otros cupcakes de chocolate, esta propuesta requiere una mayor dedicación y trabajo, pero os aseguro que merece la pena, la diferencia es grande.
Bueno hoy está claro que mis palabras juegan, están como mis ánimos, ... pero ese es otro tema, que nada tiene que ver con la temática del blog.
¿Estáis dispuestos a conocer estos cupcakes? sí, pues adelante, vamos a por ello
Ingredientes bizcocho
100 gr harina
65 gr de cacao en polvo Hershey
3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
30 gr de chocolate de cobertura 63% cortado en trocitos
125 gr de agua hirviendo
125 gr de buttermilk
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevos grandes
175 gr de azúcar
65 ml de aceite de oliva suave
Ingredientes crema de dulce de leche
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glasé tamizada
1 pizca de sal
50 gr de dulce de leche

Preparación bizcocho
1. Colocar las cápsulas en el molde de cupcakes.
2. En un cuenco pequeño poner el chocolate troceado e incorporar el agua hirviendo, revolver hasta que el chocolate esté totalmente derretido. Dejar enfriar y reservar.
3. En un cuenco grande tamizar la harina, el cacao en polvo, bicarbonato sódico, los polvos de hornear y la sal. Reservar.
4. Preparar el buttermilk. Para esta cantidad se necesita unos 210 gr de leche y una cucharada de limón o vinagre blanco. Dejar reposar durante 10 minutos, mezclar y reservar.
5. Precalentar el horno a 175ºC.
6. En un bol grande batir con las varillas eléctricas a velocidad media los huevos y el azúcar hasta que espumen y blanqueen, unos 3 minutos aproximadamente.
7. Con las varillas eléctricas a velocidad baja ir incorporando el aceite lentamente, a modo de hilillo ( yo utilice una jarrita para conseguirlo), hasta que esté integrado. Cuando se incorpora en su totalidad  aumentar la velocidad a media y seguir batiendo durante unos 30 segundos.
8. Reducir la velocidad de las varillas e incorporar lentamente el chocolate reservado.
9. A continuación incorporar lentamente el buttermilk reservado junto el extracto de vainilla.
10. Incorporar a mano la mezcla reservada de harina con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. El resultado será una masa muy grumosa. A continuación colaremos la masa.
11. Repartir la masa entre las cápsulas rellenando 2/3 de su capacidad.
12. Hornear durante 20 minutos o hasta que un palillo salga completamente seco. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los colocamos sobre la rejilla hasta que  estén totalmente fríos.

Preparación de crema de dulce de leche
1. En un bol grande incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glasé tamizado. Con la ayuda de unas varillas eléctricas batir los ingredientes hasta conseguir una crema blanquecina y cremosa utilizando una velocidad inicial baja y luego media.
2. Añadir el dulce de leche a la mezcla y remover bien hasta que tenga una textura homogénea.
3. Para la decoración he utilizado una boquilla redonda 1A y cacao en polvo que he espolvoreado sobre los cupcakes.
Os dejo un trocito para que lo probéis. Disfrutad.

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Gracias por estar ahí.
AgurtzaneS