Cupcakes de coco y vainilla natural

Estos cupcakes surgen de mi obsesión con el coco. Después de aquella racha horneando recetas dulces con el plátano como protagonista, ahora le ha llegado el turno a uno de mis sabores preferidos.

Pero no solo llevan coco estos cupcakes. 
Están aromatizados con la especia que más me gusta del mundo: la vaina de vainilla. ADORO la vainilla fresca.

Aunque suelo utilizar extractos y vainilla en pasta, estaréis de acuerdo conmigo en que no hay mejor sabor que el de la vainilla natural. Ese aroma que desprende al cortarla es insuperable. Dulce y delicado.

En definitiva, otros cupcakes geniales. Con un sabor tremendo y una esponjosidad sorprendente. 
En cuanto a la crema, la tuneé a mi gusto y la preparé con queso de untar. Y resultó ligera e hiper cremosa, con un suave sabor a vainilla y coco.

Cupcakes de coco y vainilla natural:
Receta adaptada de Bon Appétit, abril de 2009 (hice la mitad de la masa y la crema la modifiqué hasta convertirla en un suave frosting)

INGREDIENTES (para 8 cupcakes)
- Para la reducción de leche de coco:

• 360mL de leche de coco

- Para los cupcakes:

• 155g de harina
• 1 y 1/8 cucharaditas de levadura química en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 94g de margarina o mantequilla
• 155g de azúcar
• 2 huevos M
• Las semillas de media vaina de vainilla
• 100mL de reducción de leche de coco

- Para el frosting:

• 90g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 180g de icing sugar tamizado
• 2 cucharadas de reducción de leche de coco
• Las semillas de media vaina de vainilla
• 125g de queso de untar frío
• 30g de coco rallado

PREPARACIÓN:
- Para la reducción de leche de coco:

1. Ponemos a calentar la leche de coco en un cazo a fuego medio. Cuando empiece a burbujear, bajamos el fuego a medio-bajo (procurando que no deje de hervir). Hervimos durante 25-30 minutos. 
2. Retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo. Reservamos en el frigorífico. (Podréis hacer esta reducción con dos días de antelación).

- Para los cupcakes:

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Tamizamos juntos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.
2. En un bol grande, batimos la margarina hasta que esté cremosa. Agregamos el azúcar y batimos a velocidad media-alta durante unos 2 minutos. Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
3. A continuación, añadimos la mitad de la mezcla de ingredientes secos y batimos a velocidad baja lo justo hasta que se integre. Después, añadimos la reducción de leche de coco y volvemos a batir, al mínimo, lo justo hasta que se incorpore. Por último, terminamos con el resto de ingredientes secos y batimos lo justo.
4. Repartimos la mezcla entre 8 cápsulas de papel y horneamos durante 20 minutos a 180ºC.

- Para el frosting:

1. Comenzamos tostando el coco rallado. Para ello, lo extendemos sobre una bandeja o fuente para horno. Lo introducimos en el horno a 170ºC. Cuando empiece a tostarse, abrimos el horno y lo removemos para que se tueste lo más uniformemente posible. Repetimos esta operación varias veces hasta que el coco adquiera un bonito y uniforme tono dorado (¡¡tened mucho cuidado de que no se os queme porque se tuesta muy rápido!!). Una vez tostado, lo dejamos enfriar completamente.
2. Por otro lado, batimos la mantequilla con el icing sugar hasta que la mezcla blanquee y esté bien cremosa. Añadimos la reducción de leche de coco y batimos bien. 
3. Agregamos las semillas de vainilla y batimos hasta que se repartan por toda la mezcla. Batimos hasta que la preparación tenga una consistencia cremosa y suave.
4. Por último, bajamos la velocidad y añadimos el queso. Batimos hasta que no haya ningún grumito.
5. Rellenamos una manga pastelera con este frosting y decoramos nuestros cupcakes. Espolvoreamos un poco de coco rallado tostado por encima de cada uno.

Un besazo!!!