Cupcakes... Y si la vida te da limones…

   … hazte unos cupcakes de limón que quedan buenísimos, lo digo yo que no soy amante a nada dulce que sepa a limón.    Les daré dos recetas distintas para hacer estos ricos cupcakes de limón y estas recetas servirán como base para hacer cualquier bizcocho o cupcakes de vainilla, chocolate, naranja, cacahuete, limón etc…    La receta de bizcocho de yogurt me la dio hace años una chef de cocina rusa, en un momento de desesperación por mi parte (y mi primera experiencia en dulces y hornos) cuando un bizcocho de vainilla de lo más sencillo de realizar, no crecía por nada de este mundo, ni conseguía que tuviera esa masa esponjosa y suave que tantos nos gusta. Ella me facilitó esta receta como base para cualquier tipo de bizcocho que deseara hacer.   La segunda receta esta hecha con una receta que obtuve éste fin de semana, no lleva yogurt ni leche, quedando un bizcocho más compacto pero igual de suave, consistencia ideal para decorar con fondant.Y por primera vez he hecho un buttercream de limón, porque tocaba claro está. Igualmente me ha encantado. Es la misma receta del buttercream que he subido en otras ocasiones pero con esencia y zumo natural de limón y es que para un bizcocho de limón no pega otra cosa que una crema de mantequilla con sabor a limón, cualquier otra cosa, creo yo, le mataría el sabor al bizcocho.

Receta sin yogurt
INGREDIENTES:
-   175 g de mantequilla a temperatura ambiente (igual puede usar margarina y esto lo dejo a vuestra preferencia. A mi me gusta más la mantequilla)-   175 g de azúcar-   3 huevos grande L-   250 g de harina de repostería (yo uso harina de repostería fina sin levadura)-   1 pizca de sal-   6 g de levadura química.-   1 cucharada de esencia aroma a limón (que se puede sustituir por una cucharada de zumo de limón recién exprimido)-   1 cucharadita de extracto de limón (la esencia y los extracto no es lo mismo, los extractos suelen ser más concentrados. Yo he usado extracto de limón de Lorann profesional Kitchen – Bakery Emulsion, suele haber en las tiendas de repostería, si no es éste cualquier otro siempre y cuando sea un concentrado, sino cambie esto por una cucharada de ralladura de limón).PASO A PASO·   Precalentar el horno a 170º y engrasar y empapelar los moldes.·   En un bol batir velocidad media (si usa una batidora de mano use la velocidad máxima) la mantequilla con el azúcar hasta que suavice el color a un amarillo más claro y creme.·   Añadir los huevos uno a uno y batir 20 segundo luego de cada adición.·   Echar la esencia y extracto de limón o ralladura, batir 5 segundos.·   En un bol aparte mezclar la harina, la sal y la levadura, tamizar y agregue a la mezcla anterior en tres partes, batir unos segundos luego de cada añadidura, cuando éste todo mezclado subir la velocidad máxima (si usa una batidora eléctrica de mano mantener la velocidad máxima y batir un minuto) y dejar batir 1 minuto.  ·   Echar la mezcla en las capsulas para cupackes (o en un molde para bizcocho da para 12 raciones y/o 12 cupcakes aproximadamente).·   Hornear de 20 a 25 minutos. Una vez que estén dejar enfriar en una rejilla fuera del horno.

Receta con yogurt
INGREDIENTES:-   4 huevos-   200 g de azúcar-   1 pizca de sal-   11 g de levadura-   100 g de mantequilla-   1 yogurt sabor a limón (el sabor yogurt puede variar por ejemplo si lo va a hacer de vainilla, pues con un yogurt natural está bien)-   230 g de harina de repostería sin levadura.-   1 cucharada de esencia de limón o la misma cantidad de zumo de limón recién exprimido.
-  Ralladura de limón (opcional).PASO A PASO·   Precalentar el horno a 170º y preparar los moldes.·   Batir el huevo y el azúcar hasta que creme y la mezcla coja un color amarillo claro.·   Añadir el yogurt, la mantequilla y la sal, el extracto o zumo de limón, batir unos 30 segundos.·   Mezclar la harina y la levadura y tamizar, luego añadir a la mesa anterior en tres pasos dejando batir luego de cada adición hasta que la mezcla quede completamente homogénea.·   Echar en los moldes o capsulas para cupcakes y hornear de 20 a 25 minutos.·   Sacar del horno dejar enfriar en una rejilla.

BUTTERCREAM
-   250 g de mantequilla-   500 g de azúcar glas-   Extracto de limón-   3 cucharadas de leche-   Colorante verde y amarillo (opcional), con un palillo de dientes, mojar en el colorante si es en gel o pasta y pintar la crema, lo mismo con el amarillo aunque sólo se necesita un poco de amarillo para que la crema coja ese verde limón tan bonito.-   1 cucharada de zumo de limón recién exprimido. (opcional)
PASO APASO·   En un bol poner la mantequilla y batir con varilla eléctrica hasta que creme.·   Incorporamos la mitad del azúcar glas y batimos hasta que quede integrada.·   Incorporar el extracto, batir y  añadir el resto del azúcar, batir hasta que quede integrado.·   Por último echar las tres cucharadas de leche y batir 25 minutos.
Nota: con este mismo buttercream se pueden rellenar, como expliqué en otra entrada con un descorazonador de  manzanas, y rellenar, luego decorar con el buttercream de limón, en éste caso yo use el buttercream para rellenar por dentro y luego vestí con fondant.

Mmmh... eso dijo Vicent, cuando ya iba por el segundo...