DAKTYLA (Pan de campo griego)

Este es uno de esos panes que entra por los ojos al instante cuando ojeas “El libro del Pan” de Dan Lepard, inmediatamente le pones el post it, cuando llevas 10 minutos tienes el libro coloreado con estos divertidos papelitos de colores, y así fue, amor a primera vista
Daktyla en griego significa “dedos” y ese es el nombre de este pan, ya que los trozos se comen separados como si fueran dedos de pan, la receta contiene harina de fuerza, harina integral y harina de maíz y generalmente se cubre de semillas de sésamo, aunque yo le he puesto de amapola.

INGREDIENTES:
2 cucharaditas de levadura seca de panadería
350 ml de agua
350 g de harina de fuerza
75 g de harina integral
75 g de harina de maíz
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de miel liquida Luna de miel
1 cucharada de leche para el glaseado
Semillas de sésamo o amapola

PREPARACIÓN:
Echa la levadura en una jarra con 100 ml de agua. Deja 5 minutos y disuelve. Mezcla las tres harinas y la sal en un cuenco grande. Haz un hueco en el centro y echa el agua con levadura.
Con una cuchara de madera aparta la harina de los lados del recipiente para mezclarla con el agua con levadura y formar una pasta blanda. Tapa con un paño y deja esponjar 20 minutos, hasta que la preparación esté espumosa y haya crecido. Añade el aceite y  la miel.
Vierte la mitad del agua restante en el hoyo. Mezcla con la harina. Añade el resto del agua, mezclando hasta forma una masa firme y húmeda.
Vuelca la masa sobre la bancada ligeramente enharinada. Amasa 10 minutos hasta que este homogénea, brillante y elástica.
Pon la masa en un cuenco aceitado y tapa. Deja reposar hasta que doble su tamaño, deshincha y deja reposar 10 minutos.

Puedes hacer barritas pequeñas o como en mi caso dos barras, formas las barras y las colocas sobre la bandeja de horno, les haces cortes profundos pero con cuidado de no cortar totalmente la masa y dejamos reposar de nuevo 1 hora aproximadamente.
Antes de meter al horno pintar con leche y espolvorear con las semillas elegidas.
Cocer en horno precalentado a 200º durante unos 40 minutos para las barras grandes, como las mías, para barritas más pequeñas unos 30 minutos.
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