Diccionario culinario (2)

Aceitoso,a:
Expulsion de grasa de una masa o pasta por exceso de trabajo o calor en la fermentacion (mazapán,Paliné...)
Acidular:
Poner zumo de limón en un cazo con agua puesto al fuego para cocer ciertos géneros.
Afeitar:
Retirar con un cuchillo las partes mas duras y secas de un bizcocho.
Aflojar:
Cuando una masa pierde su textura generalmente por exceso de amasado, quedando demasiado blanda en el amasado o posteriormente.
Afrutado:
Vino o licor con tonalidades frutícolas que es utilizado en pastelería.

Muy bien, pues estos son los 5 terminos de hoy, y ahora una pregunta:
Entre este post y el anterior se definen dos terminos que se refieren al vino, ¿Puedes definir tu un tercero?