Éclairs con curd fruta de la pasion

La receta de hoy  explicando  parece complicado pero es muy sencillo de hacer y se puede adaptar tanto para dulces como salado, se llama éclairs ,palabra que viene del francés y significa relámpago, no se porque lleva ese nombre, quizás por lo rápido que se puede preparar o devorar.
Lo que esta claro que este diminuto pastelito es comercializado en muchos países y podemos encontrar con rellenos de sabores increíbles, chocolate,dulce de leche, oasta de almendra,etc.
Para hoy he  querido ofrecer un postre dulce,fresco y exótico, Éclaris fruta de la pasión.

Ingredientes para la masa:
65 gramos de harina50 gramos de mantequilla sin sal150 ml agua3 huevos pequeños o dos medianos
Elaboración 
- En un cazo calentar el agua con la mantequilla hasta hervir.- Tamizar la harina.- Cuando empiece a levantar hervor, agregar rápidamente la harina y con una cuchara de palo o varillas mover muy rápido hasta formar una bola el en centro del cazo.- Dejar enfriar por 3 minutos aproximadamente- Añadir poco a poco los huevos, mover rápidamente con una cuchara hasta forma una pasta lisa y brillante, si con un huevo veis que la masa tiene la consistencia para pasar una manga pastelera no hace falta añadir más, pero si la masa esta demasiado espesa agregar otro huevo.- Trabajar la masa con una varilla de cocina- Transferir la masa a una manga pastelera con boquilla de flor.- Hacer pequeñas tiras sobre una bandeja cubierta con papel de hornear- Hornear a 200ºC durante 18-20 minutos o hasta dorar ligeramente.- Retirar y aun caliente abrir utilizando un cuchillo y volver a hornear por un par de minutos para que se seque por dentro.
Ingredientes:
3 huevos140 gramos de pulpa de fruta de la pasión80 gramos de azúcar2 cucharas soperas de Maicena3 cucharas aproximadamente de agua.Zumo de 1 limón
Elaboración:
- En un caso mezclar la maicena con dos cucharas soperas de agua, mezclar hasta formar una pasta muy liquida.- Agregar pulpa de fruta de la pasión, azúcar y los huevos ligeramente batido.- Llevar al fuego sin dejar de mover hasta espesar, es realmente necesario mover sin parar para no formar grumos.
- Transferir la mezcla en un bote de cristal , dejar enfriar y luego refrigerar durante 10 horas.- Rellenar el eclair con curd de fruta de la pasion y si queréis servir con una fina capa de azucar glas con zumo de limón.



by Boulevard Pink