El Recetario: Merluza con gulas

Aunque con el calor los guisitos apetecen menos, una cazuela de pescado con un buen vino blanco fresquito tampoco está nada mal. Sobre todo, para una cena, en la que que el calor no aprieta tanto. Hoy, merluza con gulas.
Ingredientes
4 lomos de merluza fresca
100 grs. de gulas (frescas o congeladas)
1 cucharada de maicena
Vino blanco
Aceite de oliva
Caldo de pescado (si no hay, agua)
Perejil
Ajo
Sal
Pimienta blanca
Preparación
1. En una cazuela no demasiado honda, poner un fondo de aceite a calentar.
2. Cuando esté caliente, bajar a fuego medio y echar la maicena. Remover con la ayuda de una cuchara de madera, con cuidado de que no se pegue.
3. Una vez que la harina haya absorbido todo el aceite, echar un chorrito de vino blanco, y seguir removiendo hasta que se evapore.
4. Pronto añadir el agua o el caldo de pescado, tanta cantidad como sea necesaria para que quede una salsa fina. Con la batidora, batir para que no queden grumos en la salsa.
5. Salpimentar los lomos de merluza ya lavados.
6. Añadirlos a la salsa. Incorporar el perejil bien picado.
7. Bajar el fuego a lento y dejar que se cocine la merluza unos 5 minutos, cambiando de lado con cuidado de que no se rompa.
8. En una sartén con una cuchara de aceite bien caliente, dorar los dientes de ajo. Incorporar las gulas y cocinar a fuego vivo durante medio minuto.
9. Echar las gulas en la cazuela en la que se cocina la merluza y remover con cuidado. Mantener todo a fuego suave durante dos minutos más.
10. Rectificar de sal y emplatar con cuidado.
La variante
Podemos añadir a las gulas unas colas de langostinos.