Empanada de berberechos

Aunque la empanada de berberechos es una de las más tipicas y tradicionales de Galicia, nunca me había dado por meterle mano... a la hora de hacerla siempre he referido la de atún, de verduras o de morcilla.
...pero siempre hay una primera vez. Eso sí, con la complicidad de un buen aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Mariola @laalqueria_aove INGREDIENTES1 masa para empanada.200 gr de berberechos escurridos (2 latas), o 1 kilo de berberechos frescos..1 cebolla mediana (unos 300 gramos).4 dientes de ajo.Pimiento del piquillo a tiras.1 huevo.Aceite de Oliva Virgen Extra de la Sierra de Mariola: L’AlqueriaSal. PREPARACIÓNPreparamos todos los ingredientes: pelamos y trituramos el tomate, cortamos los pimientos tiras, picamos la cebolla y fileteamos los ajos.En una cazuela con aceite de oliva rehogamos los ajos y la cebolla. Cuando la tengamos traslucida bajamos la intensidad del fuego. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 15 minutos.
Con todos los ingredientes ya preparados, estiramos la masa en una bandeja con papel de hornear (papel sulfurizado). Vamos colocando los ingredientes en la mitad de la masa por capas: La cebolla con ajos. Los berberechos bien escurridos. Las tiras del pimiento del piquillo.
Tapamos, pintamos con huevo por encima y le realizamos unas hendiduras en la superficie. Introducimos la empanada en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.Pasado ese tiempo, si la vemos ya dorada por encima, la sacamos, dejamos que se enfríe y ya podemos “dar buena cuenta” de ella.