Empanada de boquerones,atún, o sardinas, o mejillones o…….

 Esta empanada es mi preferida y no por el relleno si no por la masa, siempre que puedo, preparo la masa de esta manera y realmente se nota la diferencia, lleva más tiempo que con una masa comprada o con hojaldre, pero no tiene nada que ver. 
En esta ocasión preparo la masa con el aceite del sofrito, pero también la puedes hacer con aceite normal para otros rellenos o incluso calentando un poco el aceite y añadiendo una cucharada de pimentón.
El ingrediente fuerte del relleno puede variar, en esta ocasión le pongo boquerones, pero también lo preparo con atún, sardinas frescas, mejillones de lata o frescos cocidos previamente o berberechos o lo que te apetezca.   EMPANADA DE BOQUERONES,ATÚN, O SARDINAS, O MEJILLONES O…….
Masa-500 gr de harina-200 ml de agua-100 ml de aceite del sofrito-25 gde levadura panadera o un sobre de levadura en polvo-sal y azúcar
Relleno-Atún u otro ingrediente-1 cebolla -2 ó 3 dientes de ajo-1 pimiento rojo-1 pimiento verde-2 tomates rallados-1 pizca de pimentón-1 vaso de aceite de oliva-laurel-sal
Ponemos a calentar el aceite y añadimos la cebolla, el laurel y sal y dejar pochar unos 5 minutos.Picamos el pimiento verde, el rojo y los dientes de ajo, añadir a la cebolla y dejamos unos 10 minutos. Añadimos el pimentón y el tomate rallado con un pellizco de sal y un pellizco de azúcar y dejamos unos 5 minutos más.  Cuando esté listo ponemos en un colador y reservamos el aceite.
Disolvemos la levadura en el agua tibia, no caliente.Tamizamos la harina y añadimos 2 cucharaditas de sal y 1 de azúcar Añadimos en el centro el aceite y el agua con la levadura y empezamos a amasar
 Pasamos a la mesa enharinada y terminamos de amasar, ver Como amasar. Ponemos en un bol tapado y dejamos fermentar ver Como fermento la masa en casa, si hemos usado levadura en polvo dejarla reposar unos 20 minutos más o menos y ya se puede usar.Una vez fermentada la masa, la dividimos en dos trozos y  estiramos con un rodillo.
Pasamos la masa a la fuente del horno, yo pongo la fuente al  revés, sobre un papel de horno y pinchamos el fondo. Repartimos el sofrito y encima los boquerones dejando un borde de unos 2 centímetros más o menos.

  Estiramos el otro trozo de masa, tapamos la empanada y cuadramos los lados quitando la masa que sobre. Cerramos bien los bordes y decoramos la parte de arriba con los trozos de masa que nos sobran. Pinchamos la masa con un cuchillo para que el vapor al cocerse tenga salida y no hinche la masa, también se le puede hacer un agujero en el centro, yo hago las dos cosas. La pintamos con huevo batido y metemos al horno a 210 º de 30 a 35 minutos. Y listo para servir. Buen provecho. 
  Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.