Empanada kebab o empanada especiada

Es muy fácil preparar una empanada de cualquier cosa. Esta vez y para probar pensé en hacer una que tuviese el sabor del kebab, que por cierto no sé qué tiene que engancha tanto a nuestros hijos. La ventaja de hacerlo en casa es que cuenta con todas las garantías. No lleva grasas que puedan perjudicarnos y trabajamos con la seguridad de una total higiene, como a mí me gustan las cosas.
De sobra sabéis que no soy muy de carnes y que cada día más las voy sustituyendo por otras cosas, sin llegar a ser vegetariana. Pero no voy a imponer en casa mi decisión, respeto el gusto de cada uno. El cordero gusta y yo lo pongo sin problemas. Para hacer esta receta he empleado algo de tiempo limpiando escrupulosamente la carne, fuera ternillas, fuera bordes blancos, fuera huesos y fuera todo lo desconocido para mí, jajaja. El cordero cuando lo compré pesaba ochocientos gramos y al final quedó en cuatrocientos ¡por pocas tengo que acudir al pollo que tenía en la nevera!
El resultado gustó mucho a todos, yo me comí un trocito y no me disgustó, por algo sería, y es por eso que os lo cuento y lo comparto con vosotros para que también lo disfrutéis. Un par de estas empanadas para las cenas navideñas nos solucionarán un estupendo aperitivo y se pueden preparar con antelación, tomadlas frías o calentadlas al horno unos minutos antes de servir.
Ingredientes:
- Cordero 400 g.- Bases de pasta brisa o quebrada redondas, 2.- Cebolla 1.- Ajos 3.- Tomates prietos y rojos 2.- Curry de Madrás 1 cdta.- Jengibre en polvo 1 cdta.- Cilantro fresco 1 cda.- Escamas de guindilla roja ½ ó 1 cdta (al gusto).- Hierbabuena unas ramitas.- Huevo batido para pincelar.- Aceite de oliva 4 cdas soperas.- Sal.
Se puede acompañar con yogur blanco, tipo griego.
Elaboración:
Limpiar el cordero y picar a cuchillo muy menudo. Sofreír en el aceite sazonando con sal y las escamas de guindilla. Cuando cambie de color echamos sobre él los ajos muy picados y el jengibre. A continuación incorporamos la cebolla igualmente picada y el cilantro fresco. Dejamos que se ablande con una tapadera puesta. Ya ablandada ponemos los tomates pelados y cortados en daditos y el curry, de no tenerlo lo podéis sustituir por cominos molidos y cúrcuma. Sofreímos cinco minutos y apartamos del fuego dejando que temple. Picamos la hierbabuena fresca y distribuimos por encima, mezclándola.

 
Mientras enfría encendemos el horno a 200 ⁰C y preparamos las bases de la masa quebrada, que debemos sacarlas del frigo al menos diez minutos antes de usarlas para que no se fracturen al desenvolverlas. Dejamos extendida la primera plancha sobre el papel de fábrica, no es necesario pincharla pues sobre ella irá el relleno. Repartimos el relleno dejando un borde de 1 cm.
 
Pinchamos con un tenedor la otra plancha y tapamos con ella procurando que queden emparejadas. Sellamos los bordes presionando con los dientes de un tenedor. Pincelamos con huevo batido.
Horneamos hasta que quede dorada. Servimos templada sola o con yogur.