Empanadas de bacalao

Empanadas de bacalao. Una receta muy recomendada para una cena rápida en casa o para llevarte de comida al campo, al trabajo…  Las puedes preparar con antelación, lo que te facilita salir y al llegar a casa tener la cena lista con tan solo preparar una ensalada para acompañarlas.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

-300 gr. de bacalao fresco.

-1 cucharadita de mostaza al estragón.

-1/2 vasito de vino blanco.

-1 pimiento verde.

-1 cebolleta tierna.

-4 champiñones.

-2 dientes de ajo.

–Masa para empanadas o obleas de empanadillas grandes.

-1 huevo batido.

-Sésamo tostado (Ajonjolí).

PREPARACIÓN:

Para esta receta se puede usar las partes del bacalao mas finas o que tienen más espinas. Desmenuzar el bacalao retirando las espinas concienzudamente.

Pelar la cebolleta y cortar en bournoise. Lavar el pimiento y cortar en dados. Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos pequeños. Pelar los ajos.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando este caliente rehogar en ella los ajos prensados, cuando empiecen a coger color, agregar la cebolleta dejando sofreir un par de minutos.

Añadir el pimiento, los champiñones y un poco de sal,  dejando rehogar todo 5 minutos. Agregar el vino y dejar hervir a fuego vivo unos minutos para que evapore el alcohol.

Incorporar el bacalao bien desmenuzado y la mostaza, dejar cocinar hasta que el bacalao este en su punto. Rectificar de sal.

Volcar en una fuente y extender para que se enfríe.

Extender la Masa de empanada muy fina, con un rodillo o si tienes, ayudándote de una maquina de pasta, así te quedará mas fina e igualada. Cortar círculos de unos 12 cm. aproximadamente.

Repartir el relleno, ya frío, en los círculos de masa y cerrarlos presionando con un tenedor o con el mango de una cucharilla estrecho.

Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, pincelarlas con huevo batido y espolvorear por la superficie el sésamo.

Hornear hasta que estén bien doraditas. Sacar y colocar sobre una rejilla enfriadora.

Puedes tomarlas indistintamente frías o calientes, en ambos casos te encantaran.

Empanadas de bacalao.